Pied de Porc Farci, yani doldurulmuş domuz ayağı, Fransa’nın özellikle Auvergne ve Massif Central bölgelerinde popüler olan geleneksel bir yemektir. Bu tarif, tarihsel olarak kırsal kesimde yaşayan insanların, eldeki malzemelerle lezzetli ve doyurucu yemekler yapma geleneğinden gelir. Bu yemekte domuz ayakları, çeşitli baharatlar ve doldurma malzemeleri ile pişirilerek sunulur
Pied de Porc Farci’nin Tarihi
Yüzyıllar boyunca Fransız köylüleri, eldeki her parçayı değerlendirme anlayışıyla domuz ayaklarını bu şekilde pişirip doldurmuşlardır. Ortaçağ’dan beri popüler olan bu tarif, zamanla zenginleşmiş ve günümüzde gurme restoranlarda bile sunulan sofistike bir lezzet haline gelmiştir. Domuz ayaklarının doldurulması, hem lezzet katmak hem de sunumda görsellik sağlamak amacıyla geliştirilmiştir
Pied de Porc Farci Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet domuz ayağı
- 300 g domuz göğsü eti (ince doğranmış)
- 1 yumurta
- 1 bardak süt içinde ıslatılmış ekmek içi
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 2 dal taze kekik
- 1 defne yaprağı
- 1 bardak beyaz şarap
- 3 adet havuç, 2 adet kereviz sapı, 2 adet soğan
- Domuz bağırsak yağı (crépine)
- Tuz ve karabiber
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat 30 dakika
Toplam Süre: 4 saat
Hazırlanışı
- Domuz ayaklarını geniş bir tencerede havuç, kereviz, soğan, kekik ve defne yaprağı ile birlikte 3 saat haşlayın. Ardından ayakları sudan çıkarıp soğutun ve ortadan ikiye kesin.
- Domuz etini, yumurta, ekmek içi, muskat ve baharatlarla iyice karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Hazırladığınız harcı domuz ayaklarının içine yerleştirin ve crépine ile sıkıca sarın. Ayakları bir fırın kabına dizin, üzerine beyaz şarap ekleyin ve 190°C’de 45 dakika kadar pişirin.
- Sıcak servis edin ve yanında ev yapımı bir sos veya mayonez ile sunun
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 560 kcal
- Toplam Yağ: 35 g
- Karbonhidrat: 15 g
- Protein: 32 g
- Sodyum: 700 mg
