Pırasa, Rumeli mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biridir. Pırasalı börek ise bu mutfağın en bilinen ve sevilen tariflerinden biri olarak öne çıkar. Lezzeti kadar hafifliğiyle de dikkat çeken bu börek, her öğünde tüketilebilecek ideal bir seçenektir. İşte adım adım tarif ve detaylı bilgileriyle pırasalı börek yapımı.

Malzemeler

Hamur için

  • 750 gram un
  • 2,5 su bardağı ılık su
  • 1 tutam tuz
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Harcı için

  • 2 adet orta boy pırasa (yaklaşık 500 gram)
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet yumurta akı
  • Tuz ve karabiber

Üzeri için

  • 250 gram tereyağı

Besin Değerleri (1 porsiyon için, yaklaşık)

  • Kalori: 290 kcal
  • Karbonhidrat: 32 g
  • Protein: 6 g
  • Yağ: 15 g
  • Lif: 3 g
  • Sodyum: 250 mg
  • Vitamin A: %15
  • Vitamin C: %10
  • Kalsiyum: %4
  • Demir: %10

Hazırlık Süresi

  • Hazırlık: 40 dakika
  • Pişirme: 25-30 dakika
  • Toplam Süre: 1 saat 10 dakika

Adım Adım Hazırlanışı

Hamurun Hazırlanması

  1. Malzemeleri Karıştırın: Bir karıştırma kabına 750 gram unu eleyin. Ortasını havuz gibi açıp içerisine 2,5 su bardağı ılık suyu, bir tutam tuzu, 1 çorba kaşığı sirkeyi ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
  2. Yoğurma: Tüm malzemeleri yavaşça karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
  3. Dinlendirme: Yoğrulan hamuru bir bezle örtüp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.

İç Harcın Hazırlanması

  1. Sebzelerin Hazırlanması: Pırasaları iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın.
  2. Kavurma: Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış pırasaları ekleyin ve karışımı bir taşım pişirin.
  3. Baharat ve Yumurta: Harç ılıdıktan sonra içine yumurta akını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Harcınızı bir kenara alın ve soğumaya bırakın.

Hamurun Açılması

  1. Beze Hazırlığı: Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı 6-7 bezeye ayırın.
  2. Yufka Açma: Bezeleri oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Her bir yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
  3. Katlama: Yağlanmış yufkaları üst üste dizip büyük bir yufka olacak şekilde tekrar açın.

Böreğin Şekillendirilmesi

  1. Kesme: Büyük yufkayı ikiye kesin.
  2. Harç Ekleme: Kesilen yufkanın bir kenarına pırasalı harcı yayıp rulo şeklinde sarın.
  3. Tepsiye Yerleştirme: Hazırlanan ruloları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Son Dokunuş ve Pişirme

  1. Kesme ve Yağlama: Böreklerin üzerine ince uçlu bir bıçakla kesikler atın ve eritilmiş tereyağını üzerlerine sürün.
  2. Fırında Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
  3. Servis: Fırından çıkan böreği 10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.

Püf Noktaları

  • Hamur Kıvamı: Hamur ele yapışmayacak şekilde, yumuşak ve elastik olmalıdır.
  • Tereyağı Kullanımı: Tereyağını hamur açma işlemi sırasında bol kullanarak böreğin kat kat olmasını sağlayabilirsiniz.
  • Pırasaların Kavrulması: Pırasalar tamamen yumuşayana kadar kavrulmalı, böylece börek içinde çiğ kalmaz.

Sunum Önerileri

Pırasalı böreği yanında yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz. Sıcak ya da ılık olarak tüketilebilir. Sofranızda geleneksel Türk mutfağına ait diğer mezelerle birlikte servis ederek şık bir menü oluşturabilirsiniz.

Afiyet olsun! 😊