Pırasalı Çufletikos, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan ve özellikle Selanik Yahudilerinin mutfağında önemli bir yere sahip olan geleneksel bir börektir. Pırasa ile hazırlanan bu tarif, kıtır dış yüzeyi ve yumuşacık iç harcıyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. Börek severler için farklı ve hafif bir alternatif olan Çufletikos, kahvaltılardan çay saatlerine kadar birçok öğüne uyum sağlayan nefis bir lezzettir.

Pırasalı Çufletikos’un Kökeni ve Tarihi

Çufletikos, Osmanlı mutfağında ve özellikle Sefarad Yahudilerinin mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahip olan bir tariftir. 15. yüzyılda İspanya’dan Osmanlı topraklarına göç eden Sefarad Yahudileri, mutfaklarını da yanlarında getirmiş ve zamanla Osmanlı mutfağı ile harmanlamışlardır. Pırasa, bu mutfakta sıkça kullanılan sebzelerden biri olmuş ve bu lezzetli börek tarifi ortaya çıkmıştır. Bugün hala İstanbul, Selanik ve İzmir mutfağında popüler bir börek çeşidi olarak bilinir.

Malzemeler (6-8 kişilik)

Hamur İçin:

  • 2 su bardağı un
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç Harcı İçin:

  • 4 adet pırasa (ince doğranmış)
  • 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 100 gr beyaz peynir (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı susam veya çörek otu

Pırasalı Çufletikos Nasıl Yapılır?

1. İç Harcın Hazırlanması

  1. Pırasaları ince ince doğrayın ve bol suyla yıkayın.
  2. Tavaya zeytinyağını ekleyin ve doğranmış pırasaları ekleyerek orta ateşte kavurun.
  3. Pırasalar yumuşamaya başladığında tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyin.
  4. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Peynir eklemek isterseniz, harç ılıdıktan sonra ekleyin ve karıştırın.

2. Hamurun Hazırlanması

  1. Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
  2. Su, sirke, tuz ve zeytinyağını ekleyerek yavaş yavaş yoğurmaya başlayın.
  3. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  4. Hamuru streç filmle kaplayarak 20 dakika dinlendirin.

3. Şekil Verme ve Pişirme

  1. Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta merdane ile açın.
  2. Hamuru kare veya dikdörtgen olacak şekilde kesin.
  3. İç harcı hamurun ortasına koyarak bohça şeklinde kapatın.
  4. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam ya da çörek otu serpiştirin.
  5. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Besin Değerleri (1 porsiyon için)

  • Kalori: 190 kcal
  • Protein: 5 g
  • Yağ: 7 g
  • Karbonhidrat: 24 g
  • Lif: 3 g

Bu tarif, lif oranı yüksek pırasa sebzesi sayesinde sindirimi destekler ve düşük kalorili bir börek alternatifi sunar.

Pırasalı Çufletikos ile İlgili İpuçları

  • Hamuru daha gevrek yapmak için su yerine yoğurt ekleyebilirsiniz.
  • Pırasa yerine ıspanak veya pırasa-kabak karışımı da kullanılabilir.
  • Kızartma yerine fırında pişirme yöntemiyle daha sağlıklı bir alternatif elde edebilirsiniz.
  • İç harcı daha lezzetli hale getirmek için rendelenmiş kaşar peyniri de eklenebilir.

Yanına Ne Gider?

Pırasalı Çufletikos, kahvaltılarda çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Yanına bir bardak ev yapımı ayran ya da zeytinyağlı bir salata da ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.