Kiş, Fransız mutfağının en özel tatlarından biri olarak bilinir. Tart hamuruyla hazırlanan bu lezzet, sebzeler, peynirler, krema ve bazen etle zenginleştirilerek sofraları süsler. Hem pratik hem de besleyici bir yemek olan kiş, kahvaltı, brunch veya akşam yemeği menülerine rahatlıkla uyum sağlar. Bu yazıda, pırasalı ve peynirli bir kiş tarifini adım adım en ince detaylarıyla anlatacağız.

Malzemeler

Tart Hamuru İçin:

  • 2 yemek kaşığı margarin (oda sıcaklığında)
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiği kadar un (yaklaşık 2-2.5 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

  • 1 demet pırasa (beyaz kısımları kullanılacak)
  • 1 çay bardağı tulum peyniri (rendelenmiş)
  • 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
  • 1 çay bardağı krema
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Tart Hamurunun Hazırlanışı:

  1. Geniş bir karıştırma kabına margarini alın. Üzerine yumurta, kabartma tozu ve tuzu ekleyin.
  2. Malzemeleri elinizle iyice karıştırarak yumuşak bir kıvam elde edin.
  3. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
  4. Hamuru streç filme sararak buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

2. Hamurun Tart Kalıbına Yerleştirilmesi:

  1. Dinlenmiş hamuru yağlanmış bir tart kalıbına alın.
  2. Hamuru elinizle eşit şekilde yayın ve kenarlarını hafifçe yukarı doğru yükseltin.
  3. Hamurun üzerine çatal yardımıyla küçük delikler açarak pişirme sırasında kabarmasını önleyin.

3. Pırasaların Hazırlanması:

  1. Pırasaların beyaz kısımlarını ince ince doğrayın.
  2. Bir tencereye az miktarda tuzlu su koyarak pırasaları yumuşayana kadar haşlayın.
  3. Haşlanan pırasaların suyunu süzün ve fazla suyu almak için kağıt havlu ile hafifçe kurulayın.

4. İç Harcın Hazırlanışı:

  1. Geniş bir kasede krema, rendelenmiş tulum peyniri ve kaşar peynirini karıştırın.
  2. Üzerine haşlanmış pırasaları, sıvı yağı, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin.
  3. Ayrı bir kasede yumurtayı çırpın ve diğer malzemelerin üzerine ekleyerek iyice karıştırın.

5. Kişin Birleştirilmesi:

  1. Hazırladığınız iç harcı tart kalıbındaki hamurun üzerine dökün.
  2. Harcı bir spatula yardımıyla eşit şekilde yayın.

6. Fırında Pişirme:

  1. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, kişin üzeri altın sarısı bir renk alana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
  2. Pişen kişinizi fırından çıkarıp 10 dakika kadar dinlendirin.

Servis Önerisi

Pırasalı kiş, sıcak ya da ılık olarak servis edilebilir. Yanında yeşil salata veya yoğurt ile harika bir uyum yakalar. Ayrıca bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir ve ihtiyaç anında fırında ısıtarak tüketebilirsiniz.

İpuçları ve Püf Noktaları

  • Hamurun kıvamı: Hamur çok sert olmamalı, kolayca tart kalıbına yayılabilmelidir. Eğer hamurunuz sertleşirse, bir miktar sıvı yağ ekleyerek kıvamını yumuşatabilirsiniz.
  • Pırasaların haşlanması: Pırasaların rengini korumak için haşlama sırasında suyuna bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz.
  • Alternatif malzemeler: Pırasa yerine kabak, ıspanak veya mantar kullanarak farklı iç harçlar hazırlayabilirsiniz. Ayrıca et severler için kıyma veya pastırma ekleyerek tarifi zenginleştirebilirsiniz.

Fransız mutfağından gelen bu zarif lezzet, sofralarınıza hem görsel bir şölen hem de eşsiz bir tat katacak. Kiş, mevsim sebzeleri ve kaliteli malzemelerle hazırladığınızda her öğünde keyifle tüketilebilecek bir ana yemek veya atıştırmalık olabilir.

Afiyet olsun! 😊