Pissaladière, Fransa’nın Provence bölgesinden gelen geleneksel bir lezzettir. Bu soğanlı tart, genellikle karamelize soğan, tuzlu hamsi ve siyah zeytinlerle hazırlanır. Pizza ile sıkça karşılaştırılsa da, daha kalın bir hamur yapısına ve kendine özgü bir tat profiline sahiptir. Pissaladière, adını Provence dilinde “pissalat” olarak bilinen, geleneksel olarak kullanılan bir hamsi ezmesinden alır. Bu klasik Provençal lezzet, hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak sunulabilir ve özellikle oda sıcaklığında servis edildiğinde mükemmeldir
Tarihi
Pissaladière, Provence’ın kırsal kesimlerinde yüzyıllar önce geliştirilen bir tariftir ve bölgenin tarımsal ürünleri olan soğan, zeytin ve balıkla zenginleştirilmiştir. İlk başlarda hızlı ve doyurucu bir yemek olarak tüketilirken, günümüzde hem restoranlarda hem de ev yapımı olarak sıkça servis edilir. Nice şehrinde ve çevresinde oldukça popülerdir ve Provençal mutfağının simgelerinden biri haline gelmiştir
Klasik Pissaladière Tarifi
Malzemeler:
- Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı şeker
- Üst malzemeler için:
- 4 büyük sarı soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 8 adet tuzlu hamsi filetosu
- 1/2 su bardağı siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 yemek kaşığı taze veya kuru kekik
- Tuz ve karabiber
Hazırlık Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 30 dakika
Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 8
Hazırlanışı
- Hamur hazırlığı: Ilık su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırarak 5 dakika bekletin. Ardından un, tuz ve zeytinyağını ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru 1 saat mayalanması için dinlendirin.
- Soğanları zeytinyağında kısık ateşte karamelize edin. Yaklaşık 20 dakika pişirin ve tuz, karabiber, kekik ekleyin.
- Hamuru fırın tepsisine yayıp üzerine karamelize soğanları, hamsi filetolarını ve zeytinleri dizin.
- 200°C’de önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Altın rengi bir görünüm aldığında fırından çıkarın ve oda sıcaklığında servis edin
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 291 kcal
- Toplam Yağ: 16 g
- Karbonhidrat: 22 g
- Protein: 14 g
- Sodyum: 190 mg
