Pizza Margherita, Napoli’den çıkan ve tüm dünyaya yayılan bir İtalyan klasiğidir. Basit malzemeleriyle lezzet şöleni sunan bu pizza, İtalyan bayrağını temsil eden renkleriyle bilinir. İşte bu zamansız lezzetin tarihi ve tarifi.

Pizza Margherita’nın Tarihi

Pizza Margherita’nın kökeni, 1889 yılına dayanan bir hikayeyle anılır. İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia, Napoli’yi ziyareti sırasında ünlü pizzacı Raffaele Esposito’dan kendisi için pizza yapmasını istemiştir. Esposito, üç farklı pizza hazırlar ve bunlardan biri, domates (kırmızı), mozzarella (beyaz) ve fesleğen (yeşil) ile süslenir. Bu renkler, İtalyan bayrağını simgeler ve kraliçe bu pizzayı çok beğenir. Onun onuruna bu pizzaya “Pizza Margherita” adı verilir.

Tarihçiler, domates, mozzarella ve fesleğen kombinasyonunun 18. yüzyılın sonlarına doğru Napoli’de zaten bilindiğini söylese de, Esposito’nun pizzası bu kombinasyonu dünya sahnesine taşımıştır. Bugün, Pizza Margherita, Napoli’de UNESCO tarafından korunmaya alınmış bir gelenektir.

Pizza Margherita Tarifi

Malzemeler:
Hamur için:

  • 500 gr İtalyan “00” tipi un
  • 325 ml su
  • 10 gr deniz tuzu
  • 3 gr taze maya veya 1 gr kuru maya

Üzeri için:

  • 400 gr San Marzano domatesi (soyulmuş ve ezilmiş)
  • 250 gr Mozzarella di Bufala Campana (suyu süzülmüş ve dilimlenmiş)
  • 10-15 taze fesleğen yaprağı
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz

Hazırlık Adımları

1. Hamurun Hazırlanması

  • Bir karıştırma kabında suyu ve tuzu karıştırın, ardından mayayı ekleyin ve tamamen çözün.
  • Yavaşça unu ekleyerek karıştırmaya başlayın. Yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika).
  • Hamuru kapalı bir kapta 2 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
  • Daha sonra hamuru tekrar yoğurun ve 6-8 saat daha ikinci kez mayalanmaya bırakın. Bu süreç, pizzanın hafif ve kabarık bir dokuya sahip olmasını sağlar.

2. Hamurun Şekillendirilmesi

  • Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayın ve hafif unlanmış bir yüzeyde, ellerinizi kullanarak ince bir yuvarlak (35 cm çapında) şekil verin. Hamurun ortası ince, kenarları ise 1-2 cm yüksekliğinde olmalıdır.

3. Üzerinin Hazırlanması

  • Soyulmuş domatesleri ezin, tuz ve biraz zeytinyağı ekleyerek karıştırın.
  • Hazırladığınız domates sosunu hamurun üzerine bir kaşık yardımıyla yayın.
  • Üzerine dilimlenmiş mozzarella parçalarını yerleştirin.
  • Taze fesleğen yapraklarını serpiştirin ve üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin.

4. Pişirme

  • Geleneksel bir Pizza Margherita, odun ateşiyle 465-485°C arasında bir sıcaklıkta pişirilir. Ancak ev tipi bir fırında bu sıcaklıklara ulaşmak mümkün olmadığından, önceden 250°C’ye ısıtılmış bir fırında pişirme yapılabilir.
  • Pizzayı bir pizza taşı veya önceden ısıtılmış bir fırın tepsisi üzerinde yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Mozzarella eriyip fesleğen hafifçe kararana kadar pişirme işlemini takip edin.

Püf Noktaları

  1. Mozzarella’nın Hazırlanması: Fazla nemi almak için mozzarellayı bir süre buzdolabında bekletin.
  2. Domates Seçimi: Geleneksel San Marzano domatesleri, Napoli usulü pizza için en iyi sonucu verir.
  3. Hamurun Dinlenmesi: Uzun süreli mayalanma, pizzanın lezzetini ve dokusunu artırır.
  4. Fırın Kullanımı: Ev fırınında en iyi sonucu almak için pizza taşı kullanın ve fırınınızı maksimum sıcaklığa getirin.

Sonuç

Pizza Margherita, basitliği ve mükemmel lezzet dengesiyle dünya mutfaklarının en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor. Napoli’nin mirası olan bu lezzeti kendi mutfağınızda deneyerek İtalya’nın ruhunu sofranıza taşıyabilirsiniz.

Afiyet olsun! 🍕