Pizza Napoletana’nın Kökeni
Pizza Napoletana’nın tarihi, 18. yüzyılın sonlarına kadar uzanır. Napoli’nin işçi sınıfı, uygun fiyatlı ve doyurucu bir yemek arayışı içerisindeyken, hamur üzerine domates eklenerek hazırlanan basit pizzalar yaygın hale geldi. O dönemde, domatesin Avrupa mutfaklarında yeni yeni kullanılmaya başlanmasıyla birlikte bu yemek daha da popülerleşti.
1889 yılında Napoli’yi ziyaret eden Kraliçe Margherita için şef Raffaele Esposito, İtalyan bayrağının renklerini temsil eden domates, mozzarella ve fesleğenden oluşan bir pizza hazırladı. Bu pizza, Pizza Margherita adıyla anılmaya başlandı ve Napoli pizzasının uluslararası ün kazanmasının önünü açtı.
Geleneksel Pizza Napoletana Tarifi
Gerçek bir Pizza Napoletana yapmak için Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) tarafından belirlenen standartlara uyulması gerekir. Bu standartlar, pizzanın Napoli mutfağındaki köklerini korumayı amaçlar. İşte geleneksel bir Pizza Napoletana tarifi:
Hamur İçin:
- 500 gr un (tercihen Tip 00 un)
- 325 ml su
- 10 gr deniz tuzu
- 2-3 gr kuru maya
Üzeri İçin:
- 250 gr San Marzano domatesi (soyulmuş ve ezilmiş)
- 200 gr mozzarella di bufala veya fior di latte
- Taze fesleğen yaprakları
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Hazırlık Aşamaları:
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açarak su, tuz ve kuru mayayı ekleyin.
- Hamuru yoğurarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Üzerini kapatarak oda sıcaklığında 24 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölerek bezeler oluşturun ve 4 saat daha dinlendirin.
- Pizzanın Hazırlanması:
- Hamuru elle yuvarlak bir şekilde açın. Oklava veya merdane kullanmadan, hamurun kenarlarının kabarık kalmasını sağlayın.
- Üzerine ezilmiş San Marzano domateslerini yayın. Mozzarella dilimlerini ve fesleğen yapraklarını ekleyin. Son olarak, zeytinyağı gezdirin.
- Pişirme:
- Pizzayı, odun ateşiyle 485°C sıcaklığa ulaşan bir fırında 60-90 saniye arasında pişirin. Evde hazırlarken, en yüksek sıcaklıkta önceden ısıtılmış bir pizza taşı kullanabilirsiniz.
- Servis:
- Sıcak olarak servis edin. Pizzanın kenarları kabarık ve hafif yanık izleri taşımalı, ortası ise yumuşak olmalıdır.
Pizza Napoletana’nın Lezzet Sırrı
Pizza Napoletana’nın lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesinde ve pişirme tekniğinde saklıdır. Özellikle San Marzano domatesleri, Napoli’nin volkanik topraklarında yetiştiği için tatlı ve dengeli bir lezzet sunar. Mozzarella di bufala, pizzaya kremamsı bir yapı kazandırırken, fesleğen ve zeytinyağı pizzanın aromasını tamamlar.
TasteAtlas 2025 Ödülleri
TasteAtlas, 2025 yılında Pizza Napoletana’yı dünyanın en iyi yemekleri arasında göstermiştir. Bu ödül, Pizza Napoletana’nın uluslararası alandaki saygınlığını ve lezzetini bir kez daha kanıtlamaktadır.
Besin Değerleri (1 Adet Pizza Napoletana)
- Kalori: 850 kcal
- Protein: 25 gr
- Karbonhidrat: 110 gr
- Yağ: 30 gr
- Doymuş Yağ: 15 gr
- Lif: 5 gr
- Sodyum: 900 mg
Not: Besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktaları
- Hamur: Hamurun uzun süre mayalanması, lezzetini ve dokusunu artırır.
- Domates: Mutlaka San Marzano domatesi veya yüksek kaliteli bir domates kullanın.
- Fırın: Odun ateşinde pişirme imkanı yoksa, evdeki fırınınızı en yüksek sıcaklıkta ısıtarak pizza taşı ile benzer bir sonuç alabilirsiniz.
Pizza Napoletana, tarihî kökeni, özgün tarifi ve eşsiz lezzetiyle İtalyan mutfağının en değerli miraslarından biridir. Napoli sokaklarından çıkıp dünyanın dört bir yanına yayılan bu pizza, basitliğiyle büyüler ve her ısırıkta Napoli’nin ruhunu hissettirir. Eğer gerçek bir Pizza Napoletana deneyimi yaşamak istiyorsanız, Napoli’ye bir seyahat planlamak ya da bu geleneksel tarifi evinizde denemek için geç kalmayın. Afiyet olsun!
