Pollo alla Griglia (Izgara Tavuk), İtalyan mutfağının sade ama çok lezzetli tariflerinden biridir. İtalyan mutfağında genellikle beyaz etin lezzetini zenginleştiren basit marinasyon teknikleri kullanılır. Pollo alla Griglia, özellikle yaz aylarında popülerdir, çünkü taze otlar, zeytinyağı ve limonla marine edilerek hafif, ferah bir tat sunar.

Tarihçe

Pollo alla Griglia, İtalyan mutfağının uzun bir geçmişe sahip olan basit ve sağlıklı tariflerinden biridir. Bu yemeğin kökenleri, İtalya’nın kırsal bölgelerinde, beyaz etin sade pişirme yöntemleriyle lezzetini koruma anlayışına dayanır. Roma İmparatorluğu döneminden bu yana, etlerin ateş üzerinde pişirilmesi, Akdeniz ikliminde yetişen zeytinyağı, limon ve taze otlarla zenginleştirilmiştir. İtalya’nın farklı bölgelerinde farklı otlar ve baharatlar kullanılsa da, tavuk her zaman taze malzemelerle marine edilir ve ızgarada pişirilir. Bu pişirme yöntemi, etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.

Orijinal Tarif

Malzemeler:

  • 8 adet kemiksiz tavuk butu (derili)
  • 2 limon (1 tanesi suyu sıkılmış, diğeri dilimlenmiş)
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/4 su bardağı beyaz şarap
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış biberiye
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış kekik
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış adaçayı
  • 6 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Yapılışı:

  1. Marinasyon: Tavuk butlarını geniş bir kapta zeytinyağı, beyaz şarap, biberiye, kekik, adaçayı, sarımsak ve karabiberle karıştırın. Tavukları bu karışımla iyice ovun ve buzdolabında 2 saat ya da tercihen bir gece boyunca marine edin.
  2. Izgara: Marine edilen tavukları tuzlayın ve ızgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavukları derili kısmı alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafı altın rengine dönene kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavuklar tamamen pişince üzerine limon suyu gezdirin.
  3. Servis: Tavukları dilimlenmiş limonlarla süsleyin ve sıcak olarak servis edin. Yanında ızgara sebzeler veya taze bir Akdeniz salatası tercih edilebilir​.

Farklı Versiyonlar ve Sunum

Pollo alla Griglia’nın farklı versiyonları arasında çeşitli otlar ve baharatlar yer alabilir. Örneğin, bazı bölgelerde fesleğen ya da kekik yerine adaçayı kullanılır. Limon yerine beyaz şarap veya balzamik sirke ile de tatlandırılabilir. Genellikle yanında taze yeşillikler, ızgara sebzeler veya polenta ile servis edilir​.

Kaynaklar:

Italy Abroad – Pollo alla Griglia
Filippo Berio – Grilled Chicken