Polpette di Melanzane, yani patlıcan köftesi, İtalya’nın güneyine özgü klasik bir cucina povera (fakir mutfağı) yemeğidir. İtalya’da etin kıt olduğu dönemlerde ortaya çıkan bu tarif, patlıcan, ekmek kırıntıları, peynir ve otlar kullanılarak yapılır. Napoli gibi bölgelerde yaygın olan bu köfteler, et içermediği için özellikle vejetaryen sofralarının gözdesidir. İtalyan mutfağının, özellikle de patlıcanın, Arap tüccarları sayesinde İtalya’ya 9. yüzyılda geldiği bilinmektedir. Ancak patlıcanlar başlangıçta sadece süs bitkisi olarak yetiştirilmiş, zamanla mutfaklara girmiştir.

Tarif

Malzemeler:

  • 2 büyük patlıcan (yaklaşık 750 gr)
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmigiano Reggiano
  • 1/2 su bardağı galeta unu (kaplamak için ayrıca 1/3 su bardağı)
  • 1 büyük yumurta
  • 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz
  • Tuz ve karabiber
  • Kızartmak için yeterli miktarda sebze yağı

Hazırlık:

  1. Patlıcanları fırında 200°C’de 25-30 dakika kadar pişirin. Pişen patlıcanların içini çıkarın ve bir süzgeçte fazla suyunu süzün.
  2. Süzülen patlıcanları bir kaseye alın ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano, galeta unu, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın.
  3. Karışımdan küçük toplar yapın ve bu topları galeta ununa bulayın.
  4. Bir tavada yağı ısıtın ve patlıcan toplarını her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
  5. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzün ve sıcak servis edin.

Çeşitler ve Servis:

Patlıcan köfteleri genellikle marinara sosuyla veya sadece tuzla servis edilir. Bazı tariflerde köfteler, domates sosunda da pişirilerek daha yumuşak ve lezzetli bir hale getirilir. İsteğe bağlı olarak, Pecorino Romano gibi daha keskin bir peynir de kullanılabilir. Bu tarif, özellikle yaz aylarında soğuk olarak da tüketilebilir ve hem atıştırmalık hem de ana yemek olarak sofralarda yer alır.

Kaynaklar: