Polvorones, İspanyol mutfağının en sevilen ve köklü tatlılarından biridir. Adını, İspanyolca’da “toz” anlamına gelen “polvo” kelimesinden alır; bu da kurabiyenin ağızda dağılan, toz gibi dokusuna atıfta bulunur. Özellikle Noel döneminde tüketilen bu kurabiyeler, badem aroması ve pudra şekeriyle kaplı yüzeyiyle tanınır.
Polvorones’un Tarihçesi
Polvorones’un kökeni, 16. yüzyıl İspanya’sına, özellikle Endülüs bölgesine dayanır. Bu dönemde, özellikle Estepa ve Antequera gibi şehirlerde üretilmeye başlanmıştır. Kurabiyenin ortaya çıkışıyla ilgili çeşitli teoriler bulunmaktadır. Bunlardan biri, tahıl ve domuz yağı fazlalığı nedeniyle bu malzemelerin değerlendirilmesi amacıyla polvorones’un icat edildiğidir.
Zamanla, İspanyol kaşifler ve göçmenler aracılığıyla Latin Amerika’ya yayılan polvorones, bugün Meksika, Filipinler ve Küba gibi ülkelerde de farklı varyasyonlarla tüketilmektedir.
Orijinal Polvorones Tarifi
Malzemeler:
- 250 gram un
- 125 gram badem unu (ince çekilmiş badem)
- 200 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 100 gram pudra şekeri
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- Üzeri için ekstra pudra şekeri
Hazırlanışı:
- Unların Hazırlanması:
- Fırını 160°C’ye ısıtın.
- Un ve badem ununu bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
- Fırında yaklaşık 10-15 dakika, hafif altın rengi alana kadar kavurun. Bu işlem, kurabiyelere karakteristik lezzetini kazandırır.
- Kavrulan unları soğumaya bırakın.
- Hamurun Hazırlanması:
- Oda sıcaklığındaki tereyağını geniş bir karıştırma kabına alın.
- Pudra şekeri ekleyerek krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Tarçın, vanilya özütü ve tuzu ekleyerek karıştırın.
- Soğuyan un karışımını yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun Dinlendirilmesi:
- Hazırladığınız hamuru streç filmle sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
- Şekillendirme ve Pişirme:
- Fırını 180°C’ye ısıtın.
- Dinlenen hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
- Yuvarlak kurabiye kalıpları veya bir bardak yardımıyla hamurdan daireler kesin.
- Kesilen hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika, kenarları hafif altın rengi alana kadar pişirin.
- Soğutma ve Servis:
- Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5 dakika soğumaya bırakın.
- Daha sonra bir tel ızgara üzerine alarak tamamen soğutun.
- Soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.
- Hava geçirmeyen bir kapta saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
Bu tarif, yaklaşık 20 adet polvorones elde etmenizi sağlar. Dışı hafif çıtır, içi ise ağızda dağılan dokusuyla bu kurabiyeler, kahve veya çay eşliğinde mükemmel bir atıştırmalıktır.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına – 1 adet):
- Kalori: 150 kcal
- Karbonhidrat: 12 g
- Protein: 2 g
- Yağ: 10 g
- Lif: 0.5 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Dinlendirme: 30 dakika
- Pişirme: 15 dakika
- Toplam: Yaklaşık 1 saat 5 dakika
Polvorones, basit malzemelerle hazırlanan ancak lezzetiyle büyüleyen bir tatlıdır. İspanyol mutfağının bu klasiğini evinizde deneyerek, sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
