Ponche Segoviano, İspanya’nın Segovia şehrine özgü, katmanlı yapısıyla ve benzersiz lezzetiyle tanınan geleneksel bir tatlıdır. Bu makalede, Ponche Segoviano’nun tarihçesini, orijinal tarifini ve hazırlanışını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.
Ponche Segoviano’nun Tarihçesi
Ponche Segoviano’nun kökeni, 20. yüzyılın başlarına, Segovia’da faaliyet gösteren El Alcázar adlı pastanenin sahibi Frutos García’ya dayanmaktadır. García, bu tatlıyı Segovia’nın zengin gastronomik mirasını yansıtmak amacıyla geliştirmiştir. Ponche Segoviano, 1929 yılında Barselona’da düzenlenen Evrensel Sergi’de büyük ödül kazanarak uluslararası alanda tanınmıştır.
Günümüzde, Ponche Segoviano, Segovia’nın en ikonik tatlılarından biri olarak kabul edilir ve hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görmektedir.
Orijinal Ponche Segoviano Tarifi
Malzemeler:
- Pandispanya İçin:
- 4 adet büyük boy yumurta
- 120 gram toz şeker
- 120 gram un
- Bir tutam tuz
- Krema Pastelera (Pastacı Kreması) İçin:
- 500 ml süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gram toz şeker
- 40 gram mısır nişastası
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- Şurup İçin:
- 200 ml su
- 150 gram toz şeker
- 1 çubuk tarçın
- 1 adet limon kabuğu
- Marzipan (Badem Ezmesi) İçin:
- 200 gram toz badem
- 200 gram pudra şekeri
- 1 adet yumurta beyazı
- Üzeri İçin:
- Pudra şekeri
- Brülör veya kızgın demir çubuk
Hazırlanışı:
- Pandispanya Hazırlığı:
- Fırını 180°C’ye ısıtın.
- Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın.
- Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Unu eleyerek yumurta sarısı karışımına ekleyin ve homojen bir karışım elde edin.
- Yumurta beyazlarını dikkatlice karışıma ekleyin ve spatula ile yavaşça karıştırın.
- Karışımı yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökün ve 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
- Krema Pastelera Hazırlığı:
- Sütü limon kabuğu ile birlikte ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Yumurta sarıları, şeker ve mısır nişastasını pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.
- Ilık sütü yavaşça yumurta karışımına ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Vanilya özütünü ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Şurup Hazırlığı:
- Su, şeker, tarçın çubuğu ve limon kabuğunu bir tencereye alın.
- Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın ve ardından 5 dakika kaynatın.
- Tarçın ve limon kabuğunu çıkarın ve şurubu soğumaya bırakın.
- Marzipan Hazırlığı:
- Toz badem ve pudra şekerini karıştırın.
- Yumurta beyazını ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Hamuru streç filme sararak buzdolabında dinlendirin.
- Tatlıyı Birleştirme:
- Pandispanyayı eşit kalınlıkta üç katmana kesin.
- İlk katmanı şurup ile ıslatın ve üzerine krema pastelera sürün.
- İkinci katmanı yerleştirip aynı işlemi tekrarlayın.
- Üçüncü katmanı yerleştirip hafifçe bastırın.
- Marzipanı ince bir tabaka halinde açın ve tatlının üzerine kaplayın.
- Son Dokunuş:
- Üzerine pudra şekeri serpin.
- Brülör veya kızgın demir çubuk ile yüzeyde kare desenler oluşturun.
Bu tarif, Ponche Segoviano’nun orijinal lezzetini evinizde deneyimlemenizi sağlayacaktır. Katmanlı yapısı ve zengin aromasıyla bu tatlı, özel günlerinizde sofralarınıza farklı bir tat katacaktır.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 450 kcal
- Karbonhidrat: 60 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 20 g
- Lif: 2 g
Ponche Segoviano, katmanlı yapısı, badem ezmesi ve pastacı kreması ile zenginleştirilmiş, İspanyol mutfağının kendine özgü bir lezzetidir. İkonik kare desenleri ve pudra şekeriyle süslenen bu tatlı, tarihi ve kültürel mirasıyla Segovia’nın en bilinen tatlısı olarak kabul edilir.
