Portokalopita, Yunan mutfağının sevilen tatlılarından biridir ve Girit’te zeytinyağı ile hazırlanan özel versiyonuyla öne çıkar. Kat kat yufkaların portakallı kek harcıyla buluştuğu bu tatlı, portakal şerbetiyle ıslatılarak hem hafif hem de ferahlatıcı bir lezzete kavuşur. Girit mutfağının doğal ve sade malzemelere dayalı felsefesini taşıyan bu tatlı, özellikle kış aylarında portakal sezonunda sıklıkla yapılır. Kahve yanında, misafir sofralarında ya da özel günlerde servis edilebilecek zarif ve geleneksel bir tatlıdır.
Portokalopita’nın Tarihi ve Girit’teki Yeri
Portokalopita, genel olarak Yunanistan’da bilinen bir tatlı olmasına rağmen, Girit adasında yapılan versiyonu farklılık gösterir. Girit’te hayvansal yağlar yerine sızma zeytinyağı kullanılır ve yoğurt, portakal suyu gibi taze ve yerel ürünler tarifin temelini oluşturur. Geleneksel Girit sofralarında özellikle perhiz dönemlerinde veya mevsimsel narenciye bolluğunda sıkça tüketilir. Hem ekonomik hem de doyurucu bir tatlı olduğu için kırsal alanlarda yaygınlaşmıştır.
Malzeme Listesi
Kek için:
- 400 g hazır baklavalık yufka
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 portakalın kabuğu (rendelenmiş)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
Şerbet için:
- 1,5 su bardağı su
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- Yarım portakalın kabuğu (şerit şeklinde)
- 1 çay kaşığı limon suyu
Adım Adım Portokalopita Tarifi
- İlk olarak baklavalık yufkaları temiz bir yüzey üzerine serin ve 2-3 saat boyunca kurumasını bekleyin. Kuruyan yufkaları elinizle iri parçalara bölün.
- Şerbeti hazırlamak için su, şeker ve portakal suyunu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyu ve portakal kabuklarını ekleyin, 5 dakika daha kaynatın. Ardından şerbeti soğumaya bırakın.
- Geniş bir karıştırma kabında yumurtalar ve şekeri köpürene kadar çırpın. Ardından yoğurt, zeytinyağı ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Kabartma tozunu da ilave ederek karıştırmaya devam edin.
- Kurumuş yufka parçalarını kek karışımına ilave edin ve spatula ile nazikçe karıştırarak iyice harmanlayın.
- Yağlanmış dikdörtgen bir borcama tüm karışımı dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
- Tatlı fırından çıkar çıkmaz, üzerine önceden soğuttuğunuz şerbeti dökün. Tatlının şerbeti iyice çekmesi için en az 3 saat dinlendirin.
- Üzerini portakal dilimleri veya portakal kabuğu rendesiyle süsleyerek servis edin.
Portokalopita’nın Besin Değerleri (1 Dilim için tahmini)
- Kalori: 280 kcal
- Karbonhidrat: 38 g
- Yağ: 12 g
- Protein: 4 g
- Lif: 1 g
- Alerjenler: Gluten, süt ürünleri, yumurta
- Vegan: Hayır (yumurta ve yoğurt içerdiği için)
Alternatifler ve Püf Noktaları
- Daha yoğun portakal aroması için 1 çay kaşığı portakal aroması da eklenebilir.
- Zeytinyağı yerine nötr bir bitkisel yağ da kullanılabilir, ancak otantik Girit lezzeti için sızma zeytinyağı önerilir.
- Şeker miktarı damak tadına göre azaltılabilir ya da alternatif tatlandırıcılarla (bal, agave şurubu gibi) hazırlanabilir.
