Poulet Basquaise, Fransa’nın Bask bölgesinden gelen geleneksel ve ikonik bir yemektir. Bu tarif, taze sebzeler ve aromatik baharatlarla hazırlanan piperade (biber, domates ve soğanın karışımı) sosu ile pişirilen tavuk parçalarından oluşur. Yemeğin kökeni, Bask mutfağının taze ve mevsimlik ürünleri kullanarak yemek yapma geleneğine dayanır ve genellikle Bayonne jambonu ve Espelette biberi gibi yerel lezzetlerle zenginleştirilir
Poulet Basquaise’nin Tarihi
Bu yemek, Bask mutfağının sembollerinden biridir ve geleneksel olarak taze sebzeler ve beyaz şarapla pişirilir. İlk olarak Bask bölgesindeki çiftliklerde yapılan bu tarif, tavuk ve sebzelerin bol miktarda bulunduğu yaz aylarında hazırlanır. Piperade sosu, Bask bayrağının renklerini temsil eder: kırmızı (biber ve domates), yeşil (biber) ve beyaz (soğan). Bu renkler yemeğin görselliğini artırır ve lezzet profiline katkıda bulunur
Klasik Poulet Basquaise Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet tavuk butu (kemikli ve derili)
- 2 kırmızı biber, 1 yeşil biber (ince dilimlenmiş)
- 2 soğan (ince dilimlenmiş)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 400 g doğranmış domates (konserve veya taze)
- 150 ml beyaz şarap
- 300 ml tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Espelette biberi (veya kırmızı pul biber)
- 1 defne yaprağı, 2 dal kekik
- Tuz ve karabiber
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon Sayısı: 4
Hazırlanışı
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve tavuk butlarını her iki tarafı altın rengini alana kadar soteleyin. Tavukları tencereden alın ve bir kenarda bekletin.
- Aynı tencereye soğan ve sarımsağı ekleyin, hafifçe kavurun. Ardından biberleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Domates salçası, beyaz şarap ve doğranmış domatesleri ekleyin. Tencerenin altını kısarak karışımı 5 dakika kadar pişirin.
- Tavuk suyu, defne yaprağı, kekik ve Espelette biberini ekleyin. Tavuk butlarını tencereye geri koyun ve sosun tavukları kaplamasını sağlayın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve 45 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Tavuklar tamamen pişip yumuşayana kadar yavaşça kaynamasına izin verin.
- Poulet Basquaise’inizi sıcak olarak, yanında pilav veya taze ekmekle servis edin
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 348 kcal
- Toplam Yağ: 14 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Protein: 34 g
- Sodyum: 800 mg
