Pryaniki, Rusya’nın tarihi yemek kültürünün en zarif temsilcilerinden biri olan, bal ve baharatlarla zenginleştirilmiş geleneksel bir kurabiyedir. Çay veya kahve yanında servis edilen bu tatlı, özellikle yılbaşı döneminde Rus sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Pryaniki’nin Tarihi

Pryaniki, kökeni 9. yüzyıla dayanan bir tatlıdır. İlk olarak “medoviy” (bal kurabiyesi) adıyla bilinen bu tatlı, o dönemde sadece bal ve çavdar unu ile hazırlanırdı. 13. yüzyılda baharatların kullanılmaya başlanmasıyla tarif, günümüzdeki halini aldı.

Kelime anlamı “baharatlı” olan Pryaniki, tarçın, karanfil, zencefil ve kakule gibi baharatlarla zenginleştirilir. 17. ve 18. yüzyıllarda, Rusya’nın Tula şehrinde büyük bir ticari ürün haline gelen Pryaniki, “Tula Pryaniki” adıyla ün kazanmıştır.

Geleneksel Pryaniki Tarifi

Malzemeler

Hamur İçin:

  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1/2 çay kaşığı karanfil tozu
  • 1/2 çay kaşığı kakule (isteğe bağlı)
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı bal
  • 1/2 su bardağı esmer şeker
  • 1/4 su bardağı süt
  • 50 gram tereyağı

Glazür İçin:

  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Hazırlık Aşamaları

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Unu, kabartma tozunu, baharatları ve tuzu bir kapta karıştırın.
  2. Küçük bir tencerede bal, esmer şeker, tereyağı ve sütü ısıtarak karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin ancak karışımın kaynamamasına dikkat edin.
  3. Isınmış karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
  4. Hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

2. Şekillendirme ve Pişirme

  1. Fırını 180°C’ye (350°F) önceden ısıtın.
  2. Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde 1 cm kalınlığında açın. Yuvarlak kurabiye kalıplarıyla şekiller kesin.
  3. Şekillendirdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
  4. Kurabiyeleri fırında 10-12 dakika pişirin ve soğuması için tepsi üzerinde bekletin.

3. Glazür Kaplama

  1. Pudra şekeri, süt ve vanilyayı karıştırarak pürüzsüz bir glazür hazırlayın.
  2. Soğuyan kurabiyelerin üzerine fırça yardımıyla glazürü sürün ve kurumasını bekleyin.

Servis Önerileri

Pryaniki, sıcak çay, kahve veya sütle birlikte servis edilebilir. Ayrıca hediye paketlerinde şık bir sunum için ideal bir seçenektir.

Besin Değerleri

Ortalama bir Pryaniki (30 gramlık bir adet) için besin değerleri:

  • Kalori: 120 kcal
  • Karbonhidrat: 18 gram
  • Protein: 2 gram
  • Yağ: 3 gram
    • Doymuş Yağ: 1 gram
  • Şeker: 12 gram
  • Lif: 0.5 gram

Püf Noktaları

  1. Hamurun Dinlenmesi: Hamurun buzdolabında dinlendirilmesi, baharatların aromasını yoğunlaştırır.
  2. Glazür Kaplama: Kurabiyelerin tamamen soğumasını beklemeden glazür sürmeyin; aksi takdirde glazür eriyebilir.
  3. Şekillendirme: Geleneksel Pryaniki genellikle yuvarlak şekillerde yapılır, ancak dilediğiniz kalıpları kullanabilirsiniz.

Faydalı Linkler

Internal Links