Psarosoupa, kelimenin tam anlamıyla “balık çorbası” anlamına gelir ve Yunanistan’ın kıyı köylerine kadar uzanır. Antik dönemlerden bu yana denizle iç içe yaşayan Yunan, avladıkları taze balık sebzelerini birleştirerek birleştirerek bu çorba, hem doyurucu hem de sağlıklı bir beslenme olarak öne çıktı. Özellikle Ege Adaları’nda, balıkçılar sabahın erken yayılmasının denizden çıkmadan önce ya da dönüşte sıcak bir kase Psarosoupa ile içlerini ısıtırdı.
Yunan mutfağında limonlu terbiyesi ve zeytinyağı aromasıyla dikkat çeken bu çorba, Akdeniz diyeti içinde önemli bir yere sahiptir. Bugün sadece Yunanistan’da değil, dünya mutfaklarında da sağlıklı bir deniz ürünü çorbası olarak kendine yer edinmiştir.
Malzemeler
- 500 gram beyaz etli balık (levrek, çipura veya mezgit tercih edilebilir)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adetbalık
- 2 adet patates
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı)
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- 5-6 dal maydanoz
- 1 litre su
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Terbiyesi İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Adım Adım Psarosoupa Tarifi
1. Sebzeleri Hazırlayın
Öncelikle soğanı, havuçları, patatesleri ve kereviz sapını iri iri doğrayın. Bu sebzeler, hem çorbanın lezzetini hem de üreticiliğini artıracaktır.
2. Balığı Temizleyin ve Pişirin
Balığın pullarını temizleyip, iç organlarını çıkarın. Bol suyla yıkadıktan sonra sıkıştırın. Üzerine doğradığınız sebzeleri, defne yapraklarını ve maydanoz saplarını ekleyin. 1 litre suyu ilave edin ve sızıntıları yaklaşık 25-30 dakika balık iyice pişene kadar muhafaza eder.
3. Balığı Ayıklayın
Balık piştikten sonra bir kevgir yardımıyla tencereden çıkarın. Kılçık ve derisini ayıklayarak etini küçük parçalara ayırır.
4. Sebzeleri Püreleyin
Tencerede kalan sebzeleri blender ile püre haline getirin. Bu adım çorbanın kıvamını artıracaktır. Dilerseniz sebzeleri ezmeden taneli bırakabilirsiniz.
5. Terbiyeyi Hazırlayın
Bir kasede yumurta sarısı ile 1 yemek maddesi limon suyunu çırpın. Üzerine çorbadan bir kepçe sıcak su alıp ılıştırın. Ardından bu terbiyeyi idare ederek çorbaya tamamlayın, sürekli karıştırın.
6. Son Dokunuş
Ayıklanmış balık etlerini tekrar çorbaya ekleyin. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırın. 5 dakika daha fazla yakıt kaynatıp ocaktan alınır.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri
Porsiyon: 1 kase (yaklaşık 300 ml)
- Kalori: 220 kcal
- Protein: 20 gram
- Yağ: 10 gram
- Karbonhidrat: 12 gram
- Yaşam: 2 gram
Diyet Bilgisi:
Psarosoupa, glutensiz bir tariftir. İçeriğinde bir veya sakatlık mevcut olduğu için gluten intoleransı olanlar rahatlıkla tüketebilir. Ayrıca yüksek proteinli ve düşük kalorili bir çorbadır. Yumurta uyumu olanların terbiyesiz olarak hazırlayabilir.
Ek prosedürler ve Varyasyonlar
- Çorbanın içine birkaç diş sarımsak ekleyerek aromasını zenginleştirebilirsiniz.
- Daha yoğun kıvamlı bir çorba için saklanması ilavesi yapılabilir.
- Vegan versiyonu için balık yerine sebze suyu kullanabilir, patates ve havuç ağırlıklı bir sebze çorbası hazırlayabilirsiniz.
Kaynaklar
