Afganistan mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biri olan Quabeli Palau (Kabil Pilavı), baharatlı aroması, tatlı ve tuzlu lezzetleri birleştiren dengeli yapısıyla öne çıkan özel bir pilavdır. Genellikle kuzu eti, havuç, kuru üzüm ve bademle hazırlanan bu pilav, Afganistan’da özel günlerde ve davet sofralarında sıkça yer alır. Afgan halkının milli yemeği olarak kabul edilen bu pilav, tüm dünyada Orta Asya mutfağının en lezzetli tariflerinden biri olarak bilinir.

Kabil Pilavının Kökeni ve Kültürel Önemi

Afganistan mutfağı, Orta Asya, Hint ve Pers mutfağından izler taşır. Quabeli Palau, ismini başkent Kabil’den alır ve ülkenin her bölgesinde sevilerek tüketilir. Afgan mutfağında pilav, genellikle et ve sebzelerle zenginleştirilir. Quabeli Palau ise özellikle ipek yolu ticaretiyle gelen baharatların etkisiyle aromatik bir lezzete sahiptir. Tarçın, kimyon ve kakule gibi baharatların yanı sıra, tatlı havuç ve kuru üzüm gibi malzemelerle dengeli bir tat sunar. Afgan sofralarında sıklıkla yoğurt, turşu ve naan (Afgan ekmeği) ile servis edilir.

Quabeli Palau (Kabil Pilavı) İçin Malzemeler (6 kişilik)

Pilav İçin:

  • 3 su bardağı basmati pirinci
  • 750 gr kuzu eti (but veya gerdan)
  • 1 adet büyük soğan (doğranmış)
  • 4 su bardağı sıcak su (et suyu için)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı kakule (toz veya tane halinde)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

Üzeri İçin:

  • 2 adet havuç (jülyen doğranmış)
  • ½ su bardağı kuru üzüm
  • ½ su bardağı badem (kabuksuz ve ikiye bölünmüş)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)

Adım Adım Quabeli Palau (Kabil Pilavı) Yapımı

1. Etin Pişirilmesi

  1. Geniş bir tencereye sıvı yağı veya tereyağını alın ve doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
  2. Kuzu etini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
  3. Kimyon, tarçın, kakule, karabiber ve tuzu ekleyerek karıştırın.
  4. Üzerine 4 su bardağı sıcak su ekleyin ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (Yaklaşık 1,5 saat)
  5. Pişen etleri bir tabağa alın ve kenarda bekletin. Tencerede kalan et suyunu pilav yapımında kullanacağız.

2. Havuç ve Üzümün Hazırlanması

  1. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.
  2. Jülyen doğranmış havuçları ekleyerek birkaç dakika soteleyin.
  3. Şekeri ekleyerek karamelize olmaya bırakın.
  4. Ardından kuru üzümleri ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Karışımı kenara alın.

3. Pirincin Hazırlanması

  1. Basmati pirincini ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin, ardından süzerek durulayın.
  2. Et suyunu kullanarak pirinci pişirmek için tencereye 3 su bardağı süzülmüş pirinci ve 4 su bardağı et suyunu ekleyin.
  3. Hafifçe karıştırarak kaynamaya bırakın.
  4. Pilav suyunu çekmeye başladığında üzerine kuzu etlerini ekleyin.
  5. En son, kavrulmuş havuç, üzüm ve badem karışımını ekleyin.
  6. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Servis Önerisi ve Sunumu

Quabeli Palau’yu geniş bir servis tabağına alın. Önce pirinci yayın, üzerine kuzu etlerini yerleştirin ve en son havuçlu-üzümlü karışımı pilavın üstüne serpiştirin. Geleneksel olarak yoğurt, turşu ve taze otlarla servis edilir. Yanında naan ekmeği ile sunarak otantik bir Afgan sofrası hazırlayabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon – 300g Yaklaşık)

  • Kalori: 500 kcal
  • Protein: 25 g
  • Karbonhidrat: 65 g
  • Yağ: 18 g
  • Lif: 5 g

Püf Noktaları ve Alternatifler

  • Pilavın tane tane olması için basmati pirincini önceden ıslatmak çok önemlidir.
  • Kuzu eti yerine dana eti de kullanılabilir.
  • Daha hafif bir versiyon için şeker eklenmeyebilir ve kuru üzüm miktarı azaltılabilir.
  • Daha aromatik bir lezzet için safranlı su eklenebilir.