Quenelle de Brochet Tarifi: Fransız Mutfağının Klasiği

Quenelle de Brochet: Tarihçe ve Tarif

Tarihçe:
Quenelle de Brochet, Lyon mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir ve kökleri 19. yüzyıla dayanır. Rhône-Alpes bölgesindeki tatlı su levreği (brochet) bol olduğunda, Lyonlu bir şef, bu balığı un, süt ve yumurta ile birleştirerek hafif ve yumuşak bir hamur hazırladı. Bu yemek, Almanca “knödel” (köfte) kelimesinden türetilmiş olup, Fransız mutfağında kendine özgü bir yer edinmiştir

Fine Dining Lovers

Regions of France

Malzemeler

500 g pike filetosu (derisi alınmış)
160 g un
70 g tereyağı
250 ml süt
4 yumurta
1 rendelenmiş muskat cevizi
Tuz ve beyaz biber

Nantua Sosu İçin:

40 adet kerevit (ayıklanmış)
100 g havuç (ince doğranmış)
60 g soğan ve arpacık soğanı (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
5 cl konyak
15 cl beyaz şarap
1 litre krema
1 dal kekik ve 1 defne yaprağı
Arts & Gastronomie

Hazırlanışı

Panade Hazırlığı:
Süt, tereyağı ve muskatı bir tencereye alın ve kaynatın. Unu ekleyip, hızlıca karıştırarak hamurun tencereden ayrılmasını sağlayın. Bir yumurtayı ekleyip karıştırın ve hamuru soğumaya bırakın.
Balık Karışımı:
Pike filetolarını blenderda ince bir şekilde çekin ve panadeye ekleyin. Karışıma kalan yumurtaları ilave edin ve iyice harmanlayın. Tuz, biber ve muskat ile tatlandırın, ardından bu karışımı buzdolabında bir saat dinlendirin.
Quenelle Hazırlığı:
İki ıslak kaşık yardımıyla quenelle hamurlarını şekillendirin. Kaynayan tuzlu suda 10 dakika boyunca poşe edin ve süzgeç ile çıkararak soğumaya bırakın
Regions of France
Nantua Sosunun Hazırlığı:
Bir tencerede zeytinyağı ile kerevitleri yüksek ateşte soteleyin. Havuç, soğan ve arpacık soğanı ekleyin. Salçayı ekleyip karıştırın, ardından konyak ile flambe yapın ve beyaz şarap ekleyerek azaltın. Kremayı, kekik ve defne yaprağını ilave edin ve 20 dakika kaynatın. Son olarak, kerevitlerin başlarını çıkarıp sosu süzgeçten geçirin
Happy papilles
Servis:
Quenelle’leri 180°C fırında, üzerlerine Nantua sosu dökerek 20 dakika pişirin. Üzerine kerevit kuyrukları ve sotelenmiş mantarlar ekleyerek servis edin.