Macar mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Rákóczi Túrós, muhteşem kıtır tabanı, kremsi lor peyniri dolgusu ve üzerindeki nefis beze tabakasıyla hem hafif hem de lezzetli bir tatlıdır. Adını ünlü Macar şef János Rákóczi’den alan bu tatlı, genellikle paskalya zamanı veya özel günlerde tercih edilir. Geleneksel tarifinde Macar lor peyniri olan túró kullanılır, ancak Türkiye’de lor peyniri veya labne ile de başarılı sonuçlar elde edilebilir.

Bu yazıda, Rákóczi Túrós tatlısının kökenlerinden yapım aşamalarına kadar her detayı bulabilirsiniz.

Tarihçesi ve Kökeni

Rákóczi Túrós’un ismi, 20. yüzyılın ortalarında ünlü Macar şef János Rákóczi’ye dayanır. 1958’de Brüksel’de düzenlenen bir uluslararası fuarda tanıtılan bu tatlı, kısa sürede Macar mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline geldi. Geleneksel Macar tatlıları genellikle lor peyniriyle yapılır ve bu tarif de tam olarak o geleneği yansıtır.

Lor peyniri Macar mutfağında oldukça yaygındır ve birçok tatlıda kullanılır. Rákóczi Túrós ise kıtır hamur tabanı, hafif tatlı lor dolgusu ve üzerindeki beze ile klasik peynir tatlılarından ayrılır.

Rákóczi Túrós Tarifi

Bu tarif 6-8 kişilik olup, hazırlanma süresi yaklaşık 1.5 saat sürmektedir.

Gerekli Malzemeler

Hamur İçin:

  • 200 g un
  • 100 g tereyağı (soğuk)
  • 50 g pudra şekeri
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı ekşi krema (yoğurt da kullanılabilir)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu

Lorlu Dolgu İçin:

  • 500 g lor peyniri (veya tuzsuz labne)
  • 100 g toz şeker
  • 1 paket vanilin
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 yumurta sarısı

Beze (Mereng) İçin:

  • 3 yumurta akı
  • 150 g toz şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu

Üzeri İçin:

  • 3 yemek kaşığı kayısı reçeli (süzülmüş)

Adım Adım Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Un, kabartma tozu ve pudra şekerini bir kaba eleyin.
  2. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyerek parmak uçlarınızla ufalayın.
  3. Yumurtanın sarısını ve ekşi kremayı ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
  4. Streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

2. Lorlu İç Harcın Hazırlanması

  1. Lor peynirini bir kaba alın ve şeker, vanilin, irmik ve limon kabuğu rendesini ekleyerek karıştırın.
  2. Yumurtaların sarısını ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.

3. Hamurun Pişirilmesi

  1. Dinlenen hamuru unlanmış bir tezgahta açarak 22-24 cm’lik bir tart kalıbına yayın.
  2. Hamurun tabanına çatal ile delikler açın ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika ön pişirme yapın.
  3. Fırından çıkardıktan sonra hazırladığınız lorlu iç harcı üzerine yayın.
  4. 160°C’de 30 dakika kadar pişirin.

4. Bezenin Hazırlanması

  1. Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta çırpmaya başlayın.
  2. Şekeri azar azar ekleyerek parlak ve sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
  3. Limon suyunu ekleyerek biraz daha çırpın.

5. Son Dokunuş: Beze ve Kayısı Reçeli

  1. Fırından çıkan tartın üzerine süzülmüş kayısı reçelini gezdirin.
  2. Bezeyi bir sıkma torbasına alarak tatlının üzerine şeritler halinde sıkın.
  3. 150°C fırında merengin hafifçe renk almasını bekleyerek 10-15 dakika daha pişirin.
  4. Fırından aldıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin ve dilimleyerek servis edin.

Rákóczi Túrós’un Besin Değerleri (1 Dilim İçin)

Besin Öğesi Miktar
Kalori 320 kcal
Protein 8 g
Karbonhidrat 42 g
Yağ 12 g
Şeker 25 g

Bu tatlı protein açısından zengin olup, şeker miktarı diğer tatlılara kıyasla daha dengelidir. Lor peyniri sayesinde kalsiyum deposudur.

Püf Noktaları

✅ Hamurun çok sert olmaması için fazla yoğurmaktan kaçının.
✅ Kayısı reçeli tatlının özgün aromasını tamamladığı için mutlaka kullanın.
✅ Beze eklemeden önce lorlu harcın tamamen soğuduğundan emin olun, aksi halde eriyebilir.

Rákóczi Túrós’un Farklı Versiyonları

  • Çikolatalı versiyon: Lorlu harca kakao ekleyerek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
  • Glütensiz versiyon: Hamur için badem unu kullanarak glütensiz hale getirebilirsiniz.
  • Meyveli versiyon: Kayısı yerine vişne reçeli ile de deneyebilirsiniz.

Macar mutfağının bu efsanevi tatlısı, Rákóczi Túrós, kıtır tabanı, hafif lor dolgusu ve tatlı bezesi ile muhteşem bir lezzet dengesi sunuyor. Özel günlerde veya kahve yanında sunabileceğiniz harika bir tatlı seçeneği! 🌟🍰