Rechta, Cezayir mutfağının geleneksel ve sevilen bir yemeğidir. Özellikle başkent Cezayir ve çevresinde popüler olan bu yemek, ince el yapımı erişteler ve genellikle tavuk veya kuzu etiyle hazırlanan lezzetli bir sosla sunulur. Rechta, özel günlerde ve aile toplantılarında sıkça tercih edilen bir yemektir.

Tarihçesi: Rechta’nın kökeni, Cezayir’in zengin mutfak kültürüne dayanır. Yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılan bu yemek, özellikle dini bayramlar ve kutlamalarda sofraların vazgeçilmezi olmuştur. Eriştelerin el yapımı olması, yemeğe verilen önemi ve emeği gösterir. Rechta, Cezayir mutfağının simgelerinden biri olarak kabul edilir.

Malzemeler:

Erişte için:

  • 500g irmik unu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • Su (gerektiği kadar)
  • Mısır nişastası (açmak için)

Sos (Marga) için:

  • 1,5 kg tavuk parçaları
  • 2 adet ince doğranmış soğan
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 2,25 çay kaşığı ras el hanout baharat karışımı
  • 1 litre su
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 500g şalgam (uzunlamasına altıya bölünmüş)
  • 250g patates (dörde bölünmüş)
  • 250g kabak (uzunlamasına altıya bölünmüş)
  • 1,5 çay kaşığı tuz

Hazırlık Aşamaları:

Erişte Yapımı:

  1. Büyük bir kapta irmik unu ve tuzu karıştırın. Ortasını açarak azar azar su ekleyin ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  2. Hamuru dört eşit parçaya bölün ve üzerini örterek 15-20 dakika dinlendirin.
  3. Hamur parçalarını mısır nişastası serpilmiş bir zeminde ince uzun şeritler halinde açın.
  4. Erişte makinesi kullanarak hamuru 1 mm kalınlığında açın ve ince şeritler halinde kesin. Kesilen erişteleri 20 dakika kadar kurumaya bırakın.
  5. Bir buharlı pişirici veya couscoussier’in tabanını yağlayın ve erişteleri 15 dakika buharda pişirin. Ardından üzerine biraz su serpip karıştırın ve tekrar 5 dakika buharda pişirin.

Sos (Marga) Hazırlığı:

  1. Bir tencerede yağı ısıtın ve soğan, sarımsak ve tavuk parçalarını ekleyerek orta ateşte 10 dakika soteleyin.
  2. Baharatları ekleyin ve karıştırın. Ardından nohut ve sebzeleri ekleyin.
  3. Üzerine suyu ekleyin, tuzunu ayarlayın ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika, tavuk ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Servis:

  1. Pişen erişteleri geniş bir servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız sosu dökün.
  2. Tavuk ve sebzeleri eşit şekilde yerleştirerek servis yapın.

Besin Değerleri (Porsiyon Başına):

  • Kalori: ~600 kcal
  • Protein: 35g
  • Karbonhidrat: 80g
  • Yağ: 15g

Püf Noktaları:

  • Eriştelerin ince ve eşit kesilmesi, yemeğin lezzeti için önemlidir.
  • Ras el hanout baharat karışımı, yemeğe özgün bir aroma katar; ancak bulamazsanız yerine tarçın, karabiber ve zerdeçal karışımı kullanabilirsiniz.

Rechta, Cezayir mutfağının zenginliğini ve geleneklerini yansıtan özel bir yemektir. El yapımı erişteler ve baharatlı sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Özel günlerde sevdiklerinize sunabileceğiniz bu lezzetli yemeği denemenizi tavsiye ederiz.

Picanha, TasteAtlas’ın “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesinde 4. sırada yer almıştır.

Kaynaklar: