Rillettes de Tours, Fransa’nın Loire Vadisi’nde, özellikle Tours şehrinde ortaya çıkan bir domuz eti spesiyalitesidir. 15. yüzyıla kadar uzanan köklü bir geçmişi vardır ve özellikle bölgedeki kasaplar tarafından korunup geliştirilmiştir. Fransız edebiyatının önemli isimlerinden Honoré de Balzac, bu lezzeti eserlerinde övmüş, Rabelais ise “la brune confiture de cochon” yani “domuzun kahverengi reçeli” olarak adlandırmıştır. Rillettes de Tours, 2013 yılında IGP (Indication Géographique Protégée) statüsü kazanarak coğrafi işaret tescili almıştır
Tarihçesi ve Farklılıkları
Rillettes, etin yağda uzun süre pişirilmesi ile yapılan bir yöntem olup, etin lifli dokusunu ve yağın zengin aromalarını ortaya çıkarır. Tours’da yapılan versiyonu, Rillettes du Mans’tan farklı olarak daha az yağ içerir ve daha büyük et lifleri ile yapılır. Bu teknik, etin doğal lezzetini korurken, ona karakteristik bir karamelize renk ve yoğun bir aroma kazandırır. Loire Vadisi’nde bu spesiyalite, genellikle Vouvray gibi yerel beyaz şaraplarla yapılır, bu da lezzetine derinlik katar
Rillettes de Tours Tarif ve Hazırlık Aşamaları
Malzemeler:
- 1 kg domuz göğsü (yağlı ve kemikli)
- 2 çay kaşığı tuz
- 12 adet karabiber ve 4 adet karanfil (baharat torbasında)
- 1 litre su
Yapılışı:
- Domuz eti, yağ ve kemik katmanları halinde büyük bir tencereye yerleştirilir. Üzerine baharat torbası ve su eklenir.
- Karışım kısık ateşte yaklaşık 4 saat boyunca pişirilir. Et lifleri iyice yumuşayıp ayrıldığında kemikler çıkarılır ve et, çatal yardımıyla parçalanır.
- Fazla sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam edilir ve karışım ramekin kaplarına doldurulup soğutulur. Oda sıcaklığında, genellikle ekmek dilimleri üzerinde servis edilir
Besin Değerleri
Rillettes de Tours, protein açısından zengin bir üründür ve yağ oranı yüksektir. 100 gramında:
- Kalori: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Yağ: 30 g
- Karbonhidrat: 0 g
Tuz oranı yüksek olduğundan, ölçülü tüketilmesi önerilir. Zengin aroması sayesinde az miktarda bile oldukça doyurucu ve lezzetlidir
