Salade Lyonnaise, Fransa’nın gastronomi başkenti olarak bilinen Lyon’dan gelen klasik bir salatadır. Bu lezzetli salata, özellikle sıcak kızarmış pastırma (lardon), çıtır krutonlar ve poşe edilmiş yumurtanın mükemmel uyumuyla bilinir. Geleneksel olarak frisée marul (kıvırcık marul) ile yapılan bu salata, hafif ve aynı zamanda doyurucu bir öğün olarak Lyon mutfağının temel taşlarından biridir.
Tarihçesi
Lyon mutfağı, Fransa’nın en zengin ve köklü gastronomi kültürlerinden biridir. Salade Lyonnaise de bu mutfağın en klasik yemeklerinden biridir. Salatanın kökeni, işçilerin doyurucu ve besleyici bir öğün arayışından doğmuştur. Geleneksel olarak sabah kahvaltılarında ya da hafif öğle yemeklerinde tüketilen bu salata, zamanla restoran menülerinde de kendine yer bulmuştur. Lyon mutfağında kullanılan taze ve yerel malzemelerle hazırlanan bu salata, Fransız mutfağının dengeli ve zengin tatlarını yansıtır.
Salade Lyonnaise Tarifi
Bu tarifte, frisée marulun üzerine çıtır pastırma parçaları, krutonlar ve poşe yumurta yerleştirilir. Son dokunuş olarak Dijon hardallı bir sos eklenerek salatanın lezzeti tamamlanır.
Malzemeler (2 kişilik):
- 1 büyük baş frisée marul
- 100 g lardon (pastırma ya da pancetta)
- 2 dilim ekmek (kruton için)
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (krutonlar için)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Taze doğranmış maydanoz (süsleme için)
Yapılışı:
- Krutonların Hazırlanması: Ekmek dilimlerini küçük küpler halinde kesin. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ardından ekmek küplerini tavaya ekleyin ve her iki tarafını da altın rengine dönene kadar kızartın. Krutonları bir kenara alın.
- Pastırmanın Pişirilmesi: Aynı tavaya lardonları ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Fazla yağını süzün ve kenara alın.
- Poşe Yumurta Yapımı: Bir tencereye su koyun ve kaynama noktasına getirin. İçine 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin. Yumurta kırmadan önce bir kâseye kırın, ardından kaynayan suya dikkatlice bırakın. Yumurtayı yaklaşık 3 dakika pişirin ve yumuşak bir kıvam elde ettiğinizde sudan alın.
- Sosun Hazırlanması: Bir kâsede Dijon hardalı, beyaz şarap sirkesi ve zeytinyağını karıştırarak sosu hazırlayın. Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.
- Salatanın Hazırlanması: Frisée marulu yıkayın ve kurutun. Servis tabağına alın ve üzerine çıtır lardonları, krutonları ve poşe yumurtayı ekleyin. Üzerine hazırladığınız Dijon hardallı sosu gezdirin ve maydanozla süsleyin.
Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 300-350 kcal
- Karbonhidrat: 10-12 g
- Protein: 15-20 g
- Yağ: 20-25 g
- Doymuş Yağ: 5-7 g
- Lif: 3-4 g
- Sodyum: 700-800 mg
- Şeker: 1-2 g
Bu besin değerleri kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Salade Lyonnaise, hafif ama doyurucu bir salata olup protein ve lif açısından zengin bir besindir.
Hazırlanma Süresi
Salade Lyonnaise, birkaç basit adımla hazırlanan, hem hafif hem de doyurucu bir salatadır.
- Hazırlık süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 15 dakika
- Toplam süre: 25 dakika
Bu tarif, hızlı ve etkileyici bir öğle ya da hafif akşam yemeği için mükemmel bir seçimdir.
Salade Lyonnaise, Lyon mutfağının zarif ve dengeli lezzetlerinden biridir. Taze marul, çıtır pastırma, poşe yumurta ve Dijon hardallı sos ile birleşen bu salata, Fransız gastronomisinin basit ama sofistike yanını yansıtır. Hem besleyici hem de hafif bir öğün arayanlar için ideal bir seçimdir.
