Salade Niçoise, Fransa’nın güney sahilindeki Nice şehrine özgü klasik bir Akdeniz salatasıdır. 19. yüzyılda ortaya çıkan bu salata, ilk başta basit malzemelerle, özellikle deniz kenarındaki işçiler tarafından yapılmış. Zamanla, özellikle turizmin ve gastronomik ilginin artmasıyla, salatanın içerikleri zenginleşmiş ve dünya genelinde ün kazanmıştır. İlk dönemlerde domates, zeytin, hamsi ve zeytinyağı gibi basit malzemeler kullanılırken, 20. yüzyıldan itibaren yeşil fasulye, haşlanmış patates ve ton balığı gibi eklemeler yapılmıştır. Jacques Médecin gibi Nice’in eski belediye başkanları bile, salatanın orijinal tarifi hakkında yazılar yazmış ve “salata, haşlanmış sebze içermez” diyerek geleneksel tarifin savunucusu olmuştur.

Salade Niçoise, zamanla dünyaya yayıldı ve Julia Child, Jacques Pépin gibi ünlü şefler tarafından da tanıtıldı. Günümüzde birçok farklı varyasyonu bulunmaktadır, ancak temelinde taze, kaliteli malzemelerle hazırlanan, hafif ve besleyici bir salata olarak bilinir​.

Tarif:

Malzemeler:

  • 300 gr küçük patates
  • 200 gr taze yeşil fasulye
  • 4 olgun domates, dilimlenmiş
  • 1 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 1 kutu ton balığı (tercihen zeytinyağında)
  • 4 adet haşlanmış yumurta, dörde bölünmüş
  • Bir avuç Niçoise zeytini
  • Birkaç taze fesleğen yaprağı
  • Zeytinyağı (dressing için)
  • Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlık:

  1. Patatesleri tuzlu suda haşlayın, yumuşayınca dilimleyin. Yeşil fasulyeleri de hafif haşlayıp soğuk suyla durulayın.
  2. Domates, soğan, haşlanmış patates, yeşil fasulye, ton balığı ve yumurtaları geniş bir tabakta düzenleyin.
  3. Üzerine zeytinleri serpiştirin ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.
  4. Zeytinyağı ile cömertçe gezdirin, tuz ve karabiber ekleyerek servis edin.

Bu tarif, Fransız Rivierası’nın taze ve doğal lezzetlerini mutfağınıza taşıyacak. Afiyet olsun!

Kaynaklar: