Samosa, Hint mutfağının en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Kıtır çıtır hamurunun içinde baharatlı patates ve bezelye harcıyla doldurulan bu üçgen şekilli börek, dünyanın birçok yerinde farklı versiyonlarıyla tüketilmektedir. Hem çay saatlerinde hem de özel davetlerde servis edilebilen samosa, yapımı kolay ve oldukça lezzetli bir tariftir.

Samosa’nın Kökeni ve Tarihçesi

Samosa, kökeni Orta Asya ve Orta Doğu’ya dayanan bir börektir. Tarihçilere göre, Persler tarafından yapılan “sanbosag” adlı bir hamur işi, tüccarlar ve gezginler aracılığıyla Hindistan’a ulaşmış ve burada baharatlarla zenginleştirilerek bugünkü halini almıştır. Günümüzde Hint mutfağıyla özdeşleşen samosa, Pakistan, Bangladeş ve Nepal gibi Güney Asya ülkelerinde de yaygın olarak tüketilmektedir. Bunun yanı sıra Orta Doğu, Afrika ve hatta Latin Amerika mutfaklarında farklı iç harçlarıyla karşımıza çıkmaktadır.

Samosa İçin Gerekli Malzemeler (4-6 Kişilik)

Hamur İçin:

  • 2 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu (isteğe bağlı)
  • 1/2 su bardağı ılık su

İç Harcı İçin:

  • 3 adet haşlanmış patates
  • 1/2 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı garam masala
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kişniş (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kızartmak İçin:

  • 2 su bardağı sıvı yağ (derin kızartma için)

Adım Adım Samosa Yapımı

1. Hamurun Hazırlanışı

  1. Bir karıştırma kabına un, tuz, kimyon tohumu ve yağı ekleyin. Karışımı elinizle ovarak kum gibi bir doku elde edin.
  2. Azar azar ılık su ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
  3. Hamuru streç filmle kapatıp 30 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcın Hazırlanışı

  1. Tavaya sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  2. Sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
  3. Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri, bezelyeleri ve baharatları ekleyerek karıştırın.
  4. Limon suyunu da ekleyerek harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Samosaların Şekillendirilmesi

  1. Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya ayırın ve her parçayı ince yuvarlaklar halinde açın.
  2. Açtığınız hamurları ortadan ikiye kesin ve yarım daire şeklinde iki parça elde edin.
  3. Her yarım daireyi koni şekline getirin ve kenarlarını suyla hafifçe ıslatarak yapıştırın.
  4. İç harcı koninin içine doldurun ve üst kısmını iyice kapatarak üçgen şeklinde bir börek oluşturun.

4. Kızartma İşlemi

  1. Derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın.
  2. Hazırladığınız samosaları orta ateşte altın rengini alana kadar kızartın.
  3. Fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

Pişirme Alternatifleri

  • Fırında Pişirme: Daha hafif bir alternatif için 180°C’ye önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirebilirsiniz. Üzerine hafifçe yağ sürerek daha çıtır bir sonuç elde edebilirsiniz.
  • Airfryer: 180°C’de 15-20 dakika kadar pişirebilirsiniz.

Samosa Servis Önerileri

Samosa, genellikle naneli yoğurt sosu, hint turşusu (achar) veya tatlı ekşi demirhindi sosu ile servis edilir. Yanında sıcak bir masala chai (Hint çayı) ile muhteşem bir atıştırmalık keyfi sunar.

Besin Değerleri (1 Adet Samosa için)

  • Kalori: ~150 kcal
  • Karbonhidrat: 18g
  • Protein: 3g
  • Yağ: 7g
  • Lif: 2g

Bu değerler kızartma yöntemiyle hazırlanmış samosalar içindir. Fırında veya airfryer ile pişirildiğinde yağ oranı azalacaktır.

Samosa’nın Farklı Çeşitleri

  • Kıymalı Samosa: İç harcına kıyma eklenerek hazırlanır.
  • Peynirli Samosa: İçine paneer peyniri eklenerek yapılan bir versiyondur.
  • Tatlı Samosa: Hindistan’da özellikle festival zamanlarında hurma, hindistancevizi ve fıstık dolgulu tatlı versiyonları yapılmaktadır.

Bu tarif, hem geleneksel lezzetleri keşfetmek isteyenler hem de dünya mutfağını sevenler için harika bir seçenek. Şimdi deneme zamanı!