Şıhıl Mahşi, Hatay mutfağının en özel dolmalarından biridir ve kabakla hazırlanır. İsmi, “dolmaların şahı” anlamına gelir ve gerçekten de dolmalar arasında ayrıcalıklı bir yeri vardır. Kabakların içi oyularak kıymalı, pirinçli, baharatlı harçla doldurulur, ardından fırında pişirilerek üzerine nefis bir sos gezdirilir. Hem hafif hem de besleyici olan bu tarif, Antakya sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

Ana Malzemeler:

  • 6 adet orta boy kabak
  • 300 gram dana veya kuzu kıyma
  • 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 çay bardağı pirinç (yıkanmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı sıcak su

Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz (isteğe bağlı)

Üzeri için:

  • 1 adet domates (dilimlenmiş)
  • 1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)

Şıhıl Mahşi Yapımı

1. Kabakları Hazırlama

  • Kabakları iyice yıkayın ve uç kısımlarını kesin.
  • Orta kısmını dikkatlice bir kaşık veya oyacak yardımıyla içinden çıkarın.
  • Kabakları hafif tuzlayarak 10 dakika dinlendirin.
  • Daha sonra kağıt havluyla kurulayarak fazla suyunu alın ve hafifçe yağda kızartın (isteğe bağlı).

2. İç Harcı Hazırlama

  • Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyerek kavurun.
  • Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
  • Salçaları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
  • Pirinci, baharatları ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek karıştırın.
  • Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

3. Kabakları Doldurma ve Pişirme

  • Hazırladığınız iç harcı kabakların içine doldurun.
  • Üzerlerine domates ve biber dilimleri yerleştirin.
  • Domates salçasını sıcak suyla açarak sos hazırlayın ve kabakların üzerine dökün.
  • Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişirin.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

  • Kalori: 290 kcal
  • Protein: 14 g
  • Karbonhidrat: 28 g
  • Yağ: 12 g
  • Lif: 5 g

Bu tarif, hafif olmasıyla diyet dostu bir öğün sunar. Kabak, lif açısından zengin olduğu için sindirime yardımcı olur ve besleyici bir dolma alternatifi oluşturur.

Alternatifler ve Varyasyonlar

  • Vegan Alternatif: Kıymayı mercimek veya bulgur ile değiştirebilirsiniz.
  • Fırında Hafif Pişirme: Kabakları kızartmadan, direkt fırında pişirebilirsiniz.
  • Ekstra Baharat: Sumak veya tarçın ekleyerek farklı lezzetler deneyebilirsiniz.

Şıhıl Mahşi ile Ne Sunulur?

Genellikle yoğurtlu mezeler, bulgur pilavı, acı ezme ve turşu ile servis edilir.