Simit kebabı, Gaziantep mutfağının en özel ve geleneksel kebaplarından biridir. İsmini, bölgede “simit” olarak adlandırılan koyu renkli, ince köftelik bulgurdan alır. Zırh ile çekilmiş etin, ince bulgur ve baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan bu kebap, kömür ateşinde pişirilerek eşsiz bir lezzet sunar. Hem besleyici hem de doyurucu bir yemek olan simit kebabı, Gaziantep mutfağının kültürel zenginliğini yansıtan bir lezzettir.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

  • Yarım kg zırh ile çekilmiş kıyma (tercihen kuzu eti)
  • 1 su bardağı simit (ince bulgur)
  • 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 adet kırmızı tatlı biber (ince doğranmış)
  • Tuz (damak tadına göre)

Hazırlanışı

  1. Bulguru Hazırlama:
    İnce bulguru geniş bir kaba alın ve üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyerek şişmesini bekleyin. Bulguru yumuşatmadan hafif diri bırakmak, kebabın kıvamı açısından önemlidir.
  2. Malzemeleri Harmanlama:
    Rendelenmiş kuru soğan, kıyılmış sarımsak, ince doğranmış kırmızı tatlı biber ve maydanozu geniş bir kaba alın. Üzerine şişmiş ince bulguru ve zırh ile çekilmiş kıymayı ekleyin. Karışıma tuz, pul biber, karabiber, kekik ve kuru naneyi ilave edin.
  3. Yoğurma ve Zırh Kullanımı:
    Tüm malzemeleri yoğurun. Geleneksel yöntemle, karışım zırh bıçağıyla incecik kıyılarak homojen bir kıvama getirilir. Eğer zırh bıçağınız yoksa, elinizle yoğurma işlemini uzun süre yaparak aynı kıvamı elde edebilirsiniz.
  4. Şekillendirme:
    Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şişlere yerleştirin. Şişlere kebap harcını iyice sıkıştırarak düzgün bir form verin. Şişlerin tamamen dolduğundan emin olun.
  5. Pişirme:
    Simit kebabını kömür ateşinde, sık sık çevirerek pişirin. Her iki tarafı da güzelce kızarınca, kebap servise hazır hale gelir. Eğer kömür ateşine erişiminiz yoksa, fırında ızgara ayarında da pişirebilirsiniz.

Servis Önerisi

Simit kebabı, yanında közlenmiş domates, biber, soğan salatası ve lavaş ekmeği ile sıcak olarak servis edilir. Ayrıca nar ekşili ve sumaklı bir salata, kebabın yanına mükemmel bir eşlikçi olabilir.

Simit Kebabının Besin Değerleri (100 gram için yaklaşık)

  • Kalori: 180-200 kcal
  • Protein: 14-16 gram
  • Karbonhidrat: 10-12 gram
  • Yağ: 8-10 gram
  • Lif: 2-3 gram
  • Vitaminler: B1, B6, C vitamini
  • Mineraller: Demir, fosfor, potasyum, çinko

Not: Besin değerleri kullanılan malzeme miktarlarına ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.

Püf Noktaları

  • Etin zırhla çekilmiş olması, kebabın lezzetini artırır. Kıyma makinesi yerine geleneksel yöntemi tercih edin.
  • Bulguru fazla ıslatmamaya dikkat edin; aksi takdirde kebap yumuşak olur ve şişe tutunmaz.
  • Baharatları taze ve ölçülü kullanarak kebabın lezzet dengesini yakalayabilirsiniz.

Gaziantep Mutfağından Bir Efsane

Simit kebabı, Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biridir. Lezzeti ve aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu kebap, evde de kolayca yapılabilir. Misafirlerinize ya da ailenize bu eşsiz lezzeti tattırarak Gaziantep ruhunu sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!