Gaziantep mutfağı, Türk mutfağının en zengin ve lezzetli duraklarından biridir. Bu mutfak, sadece kebapları ile değil, aynı zamanda yoğurtlu yemekleri ile de ün kazanmıştır. Şiveydiz de bu lezzetli yoğurtlu yemeklerden biridir. Gaziantep’e özgü bu yemeğin malzemeleri ve hazırlanışı oldukça ilginçtir. Bu yazıda, Şiveydiz’in hikayesini, tarifini ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağım.

Şiveydiz Nedir?

Şiveydiz, Gaziantep mutfağında özel bir yere sahip bir yemektir. Yoğurtlu ve nohutlu bir yemek olarak bilinen Şiveydiz’in en dikkat çekici özelliği, içerisinde yoğurt bulunmasına rağmen sulu bir yemek olmasıdır. Bu yemekte kullanılan malzemeler arasında taze sarımsak, taze soğan veya pırasa, nohut, parça et, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, nane ve tuz yer alır.

Şiveydiz’in Kökeni:

Şiveydiz’in kökeni Gaziantep’e dayanmaktadır. Yemeğin ismi, “Şivey” ve “Diz” kelimelerinin birleşmesinden oluşmuştur. Şivey, Gaziantep’te kullanılan bir kelimedir ve “süreli” anlamına gelir. Diz ise “yemek” anlamına gelir. Bu nedenle Şiveydiz, “süreli pişirilen yemek” olarak da adlandırılabilir.

Şiveydiz Yapımı:

Şiveydiz yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

Malzemeler:

  • 500 gr parça et
  • 2 su bardağı nohut
  • 4 diş sarımsak
  • 2 adet pırasa veya 1 demet taze soğan
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • Nane
  • Tuz

Hazırlanışı:

  1. Et ve Nohut Pişirme: Yemeklik doğradığınız eti nohutla birlikte yeterli miktarda su ekleyerek pişirin. Eğer önceden pişmiş nohutunuz varsa, nohutu pırasa veya taze soğan ile birlikte ekleyin.
  2. Pırasa veya Taze Soğan Hazırlama: Pırasanın beyaz kısımlarını ve az miktarda yeşil kısmını kullanın. Soyup yıkadığınız pırasaların beyaz kısımlarını doğrayın (2-3 cm uzunluğunda). Daha sonra yeşil kısımları doğrayın ve geri kalan yeşilleri ayırın. Pırasaları etin üzerine ekleyin ve pişirin.
  3. Yoğurt Hazırlama: Pırasalar piştikten sonra süzme yoğurda bir yumurta kırın. Yoğurdu yemeğin suyundan ilave ederek sulandırın ve yavaşça yemeğe ekleyin.
  4. Nane Sosu: Bir tavaya sıvı yağ ekleyip ısıtın, ardından nane ekleyin ve tavayı kapatın. Nane sosunu yemeğin üzerine dökün.

Püf Noktaları:

  • Şiveydiz’de et yerine tavuk eti de kullanabilirsiniz.
  • Pırasa yerine taze soğan da kullanılabilir.
  • Yemeğin suyuna bir miktar limon suyu ekleyebilirsiniz.
  • Nane sosu yerine maydanoz sosu da hazırlayabilirsiniz.
  • Şiveydiz’i sıcak olarak servis edin.

Şiveydiz’in Faydaları:

Şiveydiz, protein, vitamin ve mineraller açısından oldukça zengin bir yemektir. Bu nedenle, sağlıklı ve besleyici bir öğün seçeneğidir. Şiveydiz’in bazı faydaları şunlardır:

  • Bağışıklık sistemini güçlendirir.
  • Sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
  • Kalp ve damar sağlığını korur.
  • Kemikleri güçlendirir.
  • Enerji verir.

Şiveydiz, lezzeti ve faydaları ile Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biridir