Soufflé, Fransız mutfağının en ünlü ve sofistike tatlılarından biridir. Kelime anlamı olarak “üflenmiş” ya da “kabarmış” anlamına gelen soufflé, hafif ve kabarık dokusuyla bilinir. Hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanabilen bu lezzet, genellikle çikolata veya peynir gibi ana malzemelerle yapılır. Soufflé, kabarmış yapısını yumurta beyazlarının dikkatli bir şekilde çırpılıp hamura eklenmesi sayesinde kazanır.
Tarihçesi
Soufflé, 18. yüzyıl Fransa’sında doğmuştur ve ilk tariflerine Fransız şef Vincent La Chapelle’in eserlerinde rastlanır. Ancak günümüzde bildiğimiz haliyle soufflé, Marie-Antoine Carême adlı ünlü Fransız şef tarafından popüler hale getirilmiştir. Carême, tariflerinde yumurta beyazlarının mükemmel bir şekilde çırpılmasına büyük önem vermiştir. Soufflé, o dönemde hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilmiş ve Fransız mutfağının zarif ve incelikli tarafını temsil etmeye başlamıştır.
Soufflé Tarifi
Bu tarifte, çikolatalı tatlı soufflé yapımını öğreneceksiniz. Dış kısmı çıtır, içi yumuşacık olan bu tatlı, her ısırıkta derin bir çikolata aroması sunar.
Malzemeler (4 kişilik):
- 100 g bitter çikolata (kaliteli)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 2 yemek kaşığı un
- 300 ml süt
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 4 büyük yumurta (sarısı ve beyazı ayrı)
- Bir tutam tuz
- Pudra şekeri (üzeri için)
Yapılışı:
- Çikolatalı Karışımın Hazırlanması: Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Çikolata tamamen eridikten sonra eritilmiş tereyağını ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Ardından unu ekleyerek karışımı biraz daha pişirin. Sütü yavaşça ekleyin ve karışımı koyu bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
- Yumurta Sarılarının Eklenmesi: Ocaktan aldığınız çikolatalı karışımı biraz soğutun ve yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak homojen hale getirin.
- Yumurta Beyazlarının Çırpılması: Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile birlikte köpük haline gelene kadar çırpın. Beyazlar sertleştiğinde, toz şekeri yavaş yavaş ekleyin ve parlak, sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Karışımların Birleştirilmesi: Çırpılmış yumurta beyazlarını dikkatlice çikolatalı karışıma ekleyin. Karışımı yavaş ve dairesel hareketlerle katlayarak karıştırın, böylece hava kabarcıklarını koruyarak soufflé’nin kabarmasını sağlayın.
- Fırına Hazırlık: Soufflé kaplarını tereyağı ile iyice yağlayın ve üzerine hafifçe toz şeker serpiştirin. Hazırladığınız karışımı kaplara eşit şekilde paylaştırın. Kapları üstten yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde doldurun.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında soufflé’leri 12-15 dakika pişirin. Soufflé’ler kabarıp altın rengine döndüğünde pişmiş demektir. Fırının kapağını pişirme sırasında açmamaya dikkat edin, aksi takdirde soufflé’ler çökebilir.
- Servis: Soufflé’lerin üzerine pudra şekeri serpiştirerek hemen sıcak servis yapın. Çikolatanın yoğun aroması ve kabarmış dokusu mükemmel bir tatlı deneyimi sunar.
Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 250-300 kcal
- Karbonhidrat: 25-30 g
- Protein: 6-8 g
- Yağ: 15-20 g
- Doymuş Yağ: 9-12 g
- Lif: 2-3 g
- Sodyum: 100-150 mg
- Şeker: 15-18 g
Bu besin değerleri kullanılan çikolata miktarına ve yağ oranına göre değişiklik gösterebilir.
Hazırlanma Süresi
Soufflé yapımı, biraz dikkat ve özen gerektiren bir süreçtir, ancak doğru adımlarla kısa sürede hazırlanabilir.
- Hazırlık süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 12-15 dakika
- Toplam süre: 30 dakika
Bu tarif, hem hızlı hazırlanabilir olması hem de etkileyici bir sonuç vermesi nedeniyle mükemmel bir tatlı seçeneğidir.
Soufflé, Fransız mutfağının hafif, kabarık ve lezzetli bir temsilcisidir. Hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanabilen bu zarif tatlı, özellikle çikolata severler için vazgeçilmezdir. Dikkatli bir pişirme süreci ile evde mükemmel bir soufflé hazırlayabilir, misafirlerinizi etkileyebilir veya kendinizi bu Fransız lezzetiyle şımartabilirsiniz
