Ege mutfağının incisi, Akdeniz’in gizli hazinelerinden biri olan Stamnagathi Salatası , hem lezzeti hem de sağlık dostu içeriğiyle sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Girit Adası’na özgü bu salata; hafif acımsı tadı, aromatik yapısı ve yetiştirici değeriyle özellikle sağlıklı beslenmeye önem verenlerin favorisi haline geldi. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzla buluştuğunda sade ama etkileyici bir lezzet profili sunan bu salata, aynı zamanda detoksların saklandığı biliniyor.
Stamnagathi (Taraxacum creticum), yabani bir hindiba türüdür ve özellikle Girit’te yüzyıllardır sofraların başında yer alır. Eğer doğallığı ve otların ferahlatıcı göstericilerinden yararlanırsanız, tam boyutuna göre tarif edersiniz.
Stamnagathi Salatasının Kökeni
Stamnagathi , Yunanca’da “Stamnagáthi” olarak bilinir ve Türkçe’de “Girit Hindibası” veya “Yabani Hindiba” olarak adlandırılır. Girit Adası’nın yüzyıllardır süregelen tarım organizasyonunda önemli bir yere sahip olan bu yabani ot, özellikle antik çağlardan bu yana şifa kaynağı olarak tüketilmiştir. Rivayete göre, Minos Uygarlığı döneminde Giritliler bu otu enerji verici, çıkışları temizleyici ve temizleyicileri arındırıcı özellikler nedeniyle sıklıkla tüketirmiş.
Bugün Girit mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Stamnagathi salatası, adada hem günlük sofralarda hem de özel günlerde sunuluyor. Avrupa’nın farklı ülkelerdeki sağlıklı beslenme trendlerinin artmasıyla popülerliği artıyor.
Stamnagathi Salatası İçin Malzemeler
- 300 gram taze Stamnagathi otu (bulamazsanız hindiba, radika veya karahindiba kullanabilirsiniz)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- Üzeri için 1 yemek kaşığı beyaz peynir veya lor peyniri (isteğe bağlı)
Adım Adım Stamnagathi Salatası Tarifi
1. Otları Temizleyin
Stamnagathi otlarını bol suyun altında güzelce yıkayın. Toprak üzerinde böcek kalıntısının kalmaması için birkaç kez suda bekletilmesi önerilir. Sert kök kısımlarını kesin ve sadece yapraklarını ayırın.
2. Haşlama İşlemi
Büyük bir kesme suyunun kaynamasına izin verin. Su kaynadığında içine 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve temizlenmiş otları ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika haşlamanız yeterli olacaktır. Çok fazla haşlarsanız otların besin değerini kaybedersiniz.
3. Şoklama
Haşlanan otları kevgir uzantılarından hemen buzlanmış su dolu bir kaseye alın. Bu işlem, otların rengini canlı tutacak ve diri kalmalarını sağlayacaktır.
4. Servis İçin Hazırlık
Otları iyice süzdükten sonra geniş bir salata tabağına alın. Üzerine ince muhafaza sarımsak, limon suyu ve sızıntı sızıntısını gezdirin. Deniz tuzu serpiştirin.
5. İsteğe Bağlı Eklemeler
Dilerseniz üzerine beyaz peynir, lor peyniri veya birkaç dilim avokado ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.
Alternatif Malzeme ve Püf Noktaları
- Diğer alternatif : Türkiye’de Stamnagathi bulmak zor olabilir. Bu durumda radika, hindiba veya karahindiba kullanabilirsiniz.
- Ek aromalar : Fesleğen, taze nane veya çörek otu ilave edilerek farklı aromalar elde edilebilir.
- Servis süresi : Yanına uygun ekmek ve zeytin ile birlikte servis yapabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon için)
- Kalori: 110 kcal
- Protein: 3 gr
- Yağ: 9 gr
- Karbonhidrat: 5 gr
- Yaşam: 3 gr
- Vegan: Evet (peynirsiz versiyon)
- Glutensiz: Evet
- Uyarı Uyarısı: İçerisinde sarımsak ve süt ürünü bulunabilir.
Stamnagathi Salatasının Faydaları
Bu salata, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi ve düşük kalorili yapısıyla diyet menülerine uygundur. Ayrıca zengin C vitamini, faydalı ve antioksidan içeriği ile bağlantının sağlanması da mevcuttur.
Kaynaklar:
cretanlife.com
olivetomato.com
