Yunan mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olan Stifado, bol baharatlı ve aromatik bir yahni tarifidir. Özellikle soğuk havalarda içinizi ısıtacak, yumuşacık etin ve tatlı soğanların muhteşem uyumunu sunan bu yemek, uzun süre pişirilerek lezzetini zirveye taşır. Tarçın, karanfil ve kırmızı şarap ile zenginleştirilen Stifado, damakta unutulmaz bir tat bırakır. Hem özel davet sofralarında hem de aile yemeklerinde sıklıkla tercih edilen bir yemektir.
Stifado’nun Kökeni ve Tarihi
Stifado’nun kökeni, Bizans mutfağına kadar uzanır. Yunanca’da “στιφάδο” olarak yazılan bu yemek, Venedikliler tarafından 13. yüzyılda Yunanistan’a getirilmiştir. Venedikliler döneminde soğan ve baharatlarla pişirilen et yemekleri oldukça popülerdi ve bu yemek zamanla Yunan mutfağına entegre edilerek bugünkü halini aldı. Geleneksel olarak tavşan etiyle yapılsa da, günümüzde dana etiyle daha yaygın olarak pişirilmektedir. Ege ve Akdeniz mutfağının karakteristik lezzetlerinden biri olan Stifado, zamanla Balkanlar ve Orta Doğu mutfaklarında da çeşitli versiyonlarıyla yerini almıştır.
Stifado İçin Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
- 800 gr dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 500 gr arpacık soğan
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 400 gr rendelenmiş domates (veya konserve doğranmış domates)
- 250 ml kırmızı şarap
- 500 ml et suyu
- 1 yemek kaşığı sirke (tercihen kırmızı şarap sirkesi)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 3-4 adet karanfil
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Stifado Nasıl Yapılır? (Adım Adım)
- Soğanları Hazırlayın: Arpacık soğanları kabuklarını soyun. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe karamelize olana kadar kavurun ve bir kenara alın.
- Eti Mühürleyin: Geniş bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın ve dana etini ekleyerek her tarafı iyice mühürlenene kadar yüksek ateşte pişirin. Etin rengi değişince ocaktan alın.
- Aromaları Ekleyin: Aynı tencereye ezilmiş sarımsakları, domates salçasını ve baharatları ekleyerek birkaç dakika kavurun.
- Sosunu Hazırlayın: Rendelenmiş domatesleri, sirkeyi, kırmızı şarabı ve et suyunu ekleyerek iyice karıştırın.
- Tüm Malzemeleri Birleştirin: Etleri tekrar tencereye alın ve üzerine defne yaprağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp düşük ateşte en az 2 saat boyunca pişirin. (Daha uzun pişirmek, eti daha yumuşak hale getirir.)
- Son Dokunuşlar: Karamelize edilmiş arpacık soğanları yemeğe ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Sos kıvam aldıysa ocaktan alın.
- Servis: Stifado’yu pilav, patates püresi veya kızarmış ekmek ile sıcak servis edin.
Stifado’nun Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 450 kcal
- Protein: 40 gr
- Yağ: 20 gr
- Karbonhidrat: 25 gr
- Lif: 5 gr
- Demir: %15 Günlük İhtiyaç
Stifado’nun Püf Noktaları ve Alternatifler
- Tavşan eti: Geleneksel tarif tavşan etiyle yapılır, dilerseniz dana eti yerine kullanabilirsiniz.
- Kırmızı şarap: Şarabın asiditesi, etin daha yumuşak olmasını sağlar. Alkolsüz versiyonu için üzüm suyu ve sirke karışımı kullanabilirsiniz.
- Aromatik baharatlar: Tarçın ve karanfil, yemeğe özel bir karakter kazandırır. Fakat daha hafif bir tat isterseniz miktarı azaltabilirsiniz.
Stifado, derin ve baharatlı aromasıyla Yunan mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde, uzun süre pişerek kıvam alan etin ve soğanların mükemmel uyumu, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Eğer farklı ve geleneksel bir Yunan yemeği denemek istiyorsanız, Stifado mükemmel bir seçenek olacaktır.
