Supplì, Roma’nın en ünlü sokak yiyeceklerinden biridir ve İtalyan mutfağının lezzet dolu bir simgesi olarak kabul edilir. Genellikle yumurta şekline benzeyen pirinç kroketler olarak karşımıza çıkarlar ve içlerinde mozzarella peyniri bulunur. Supplì, Roma sokaklarında sıcak olarak satılan bir yiyecektir ve yerel halk tarafından “supplì al telefono” olarak adlandırılır. Bu isim, sıcak supplì ortadan ikiye ayrıldığında, erimiş mozzarella peynirinin bir telefon kablosu gibi uzamasından gelir​.

Tarihçe

Supplì’nin kökeni 19. yüzyıla dayanmaktadır. İlk kez 1874 yılında Roma’daki “Trattoria della Lepre” restoranının menüsünde yer aldığı bilinir. İsminin kökeni ise Fransızca “sürpriz” anlamına gelen “surprise” kelimesinden gelmektedir, çünkü bir Fransız asker, supplì’nin içinde gizlenen peynirin sürpriz olduğunu söylemiştir​.

Supplì, başlangıçta sokak satıcıları tarafından, içinde kızgın yağ dolu kazanlarla şehirde dolaşılarak satılırdı. Günümüzde supplì, pizzacılarda ve bazı restoranlarda bulunsa da, hala Roma’da sokak kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır.

Supplì ile Arancini Arasındaki Fark

Her ne kadar supplì ile Sicilya’nın arancini’si benzer görünse de, aslında oldukça farklıdırlar. Arancini, genellikle daha büyük ve yuvarlak ya da konik şekildedir, içeriği ise genellikle et ragùsu, bezelye ve mozzarella içerir. Supplì ise daha küçük ve uzundur, içi genellikle sadece domates sosu ve mozzarella ile doldurulur​.

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı Arborio pirinci
  • 1/2 küçük soğan (ince doğranmış)
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap
  • 4 su bardağı sebze suyu
  • 1 su bardağı domates sosu
  • 1/3 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano
  • Mozzarella (küçük küpler halinde)
  • Ekmek kırıntıları, un ve yumurta (panelemek için)
  • Kızartmak için bitkisel yağ

Hazırlık:

  1. Soğanı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun, ardından pirinci ekleyin ve birkaç dakika karıştırın.
  2. Beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşıp çekmesini bekleyin. Ardından sebze suyunu azar azar ekleyip pirinci al dente kıvamına gelene kadar pişirin.
  3. Domates sosu ve Pecorino peyniri ile karıştırın. Karışımı bir tepsiye yayıp soğumaya bırakın.
  4. Soğuyan pirinç karışımından yumurta büyüklüğünde toplar yapın, içine bir küp mozzarella koyun ve kapatın.
  5. Topları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntılarına bulayın. Altın sarısı olana kadar kızartın​