Pastane vitrinlerinde iştah açan görüntüsüyle dikkat çeken susamlı açma, kahvaltılardan çay saatlerine kadar her öğüne yakışan yumuşacık bir hamur işidir. İç dokusunun pamuksu yapısı ve dışının susam kaplı hafif kıtır yüzeyiyle herkesin severek tükettiği bu lezzeti evde yapmak oldukça kolay!
Bu tarifte, pastanelerden alınan açmalar kadar lezzetli ve kabaran, mis gibi tereyağı kokan bir susamlı açma yapacağız. Hadi başlayalım!
Susamlı Açmanın Kökeni ve Önemi
Açma, geleneksel Türk mutfağının en sevilen mayalı hamur işlerinden biridir. Türkiye’nin dört bir yanında farklı tariflerle hazırlanır ve genellikle çay saatlerinin vazgeçilmezi olarak bilinir. Özellikle İstanbul’daki pastanelerde bol tereyağlı ve pamuk gibi yumuşak açmalar popülerdir. Susam kaplaması ise açmaya ekstra lezzet ve çıtırlık katar. Bu tarifte, pastane usulü açma yaparken lezzeti artıracak püf noktalarına da değineceğiz.
Susamlı Açma İçin Gerekli Malzemeler (8-10 adet için)
Hamur için:
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
Şekillendirme için:
- 50 gr tereyağı (oda sıcaklığında, hamura sürmek için)
- 1 su bardağı susam
- 1 yemek kaşığı pekmez
- 2 yemek kaşığı su
Adım Adım Pastane Usulü Susamlı Açma Tarifi
1. Hamurun Hazırlanması
- Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, maya ve şekeri koyun, karıştırarak mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
- Üzerine yumurta akı, sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Karıştırın.
- Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur, hacminin iki katına çıkana kadar bekletilmeli.
2. Açmaların Şekillendirilmesi
- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
- Her bir hamur parçasını hafifçe açarak içine oda sıcaklığındaki tereyağından sürün ve rulo şeklinde sarın.
- Ruloyu iki ucundan tutarak burgu şeklinde çevirin ve uçlarını birleştirerek halka yapın.
3. Susama Bulama ve Pişirme
- Pekmez ve suyu bir kasede karıştırın.
- Açmaları önce pekmezli suya, ardından bolca susama batırarak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Susamlı Açmanın Püf Noktaları
- Yumuşacık açmalar için: Hamuru iyice yoğurmak ve mayalanma süresine dikkat etmek önemli.
- Lezzet artırmak için: İçine sürülen tereyağı açmanın pamuksu dokusunu korur.
- Kabarık açmalar için: Tepside pişirmeden önce 15 dakika daha bekletmek fırında daha iyi kabarmasını sağlar.
Besin Değerleri (1 adet açma için yaklaşık)
| Besin Değeri | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 230 kcal |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Protein | 6 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 2 g |
- Alerjen Uyarısı: Gluten içerir. Yumurtaya alerjisi olanlar yumurta yerine süt kullanabilir.
Susamlı Açma İçin Alternatifler
- Çikolatalı Susamlı Açma: Hamurun içine damla çikolata ekleyerek tatlı bir versiyon yapabilirsiniz.
- Peynirli Susamlı Açma: İç harç olarak beyaz peynir veya kaşar ekleyerek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
- Tam Buğdaylı Açma: Daha sağlıklı bir alternatif için beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilirsiniz.
Ev yapımı susamlı açma, dışı çıtır içi yumuşacık dokusuyla herkesin favorisi olacak. Pastane usulü açmalar kadar lezzetli bu tarifi mutlaka deneyin ve sevdiklerinizle paylaşın!
