Tacchino Ripieno (Doldurulmuş Hindi), özellikle Noel ve Şükran Günü gibi tatillerde popüler olan bir yemektir ve hem İtalyan hem de Amerikan mutfak geleneklerinde köklü bir geçmişe sahiptir. Her ne kadar birçok kişi bu yemeği Amerikan tatil masalarıyla ilişkilendirse de, İtalya bu yemeği kendine özgü lezzet ve malzemelerle uzun süredir benimsemiştir. İtalyan versiyonlarında genellikle kestane, sosis, otlar ve kuru meyveler gibi yöresel malzemeler kullanılır, bu da onu klasik Amerikan tarifine lezzetli bir alternatif haline getirir.

Tarihçe

İtalya’da, Tacchino Ripieno yüzyıllardır kutlamalarda servis edilen bir yemektir. İtalyan yaklaşımı, kestane, pancetta ve marsala şarabı gibi yerel malzemelerin kullanılmasına odaklanır. Rönesans döneminde, hindi Yeni Dünya’dan ticaret yoluyla İtalya’ya getirilmiş ve kısa sürede İtalyan evlerinde özel günler için bir temel haline gelmiştir. Bu tarif, özellikle Toskana ve Molise gibi bölgelerde, mevsimlik ve yerel tatların geleneksel kızartma yöntemleriyle birleşmesini vurgular​

Orijinal Tarif

Malzemeler:

  • 1 büyük bütün hindi (yaklaşık 7-8 kg)
  • 500 gram haşlanmış kestane
  • 400 gram salsiccia (İtalyan domuz sosisi)
  • 3 yemek kaşığı taze adaçayı ve biberiye
  • 250 gram bayat ekmek (ufalanmış)
  • 1 su bardağı beyaz şarap
  • 150 gram pancetta (dilimlenmiş)
  • 1 soğan (ince doğranmış)
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Tuz, karabiber
  • 100 gram tereyağı
  • 1 litre hindi suyu

Yapılışı:

  1. Hazırlık: Hindiyi yıkayıp kurulayın. Tuz ve karabiberle iyice ovalayın. İç kısmına biraz tereyağı sürün ve aromatik otları (adaçayı, biberiye) yerleştirin.
  2. İç Harcın Hazırlanması: Kestaneleri haşlayın ve iri parçalara ayırın. Bir tavada soğan ve sarımsağı tereyağı ile soteleyin. Ardından salsiccia, pancetta ve kestaneleri ekleyin. Beyaz şarapla deglaze edin ve ekmek kırıntılarını ekleyerek harcı hazırlayın.
  3. Hindi Dolması: Hazırladığınız iç harcı hindinin içine doldurun ve açılan kısmı mutfak ipiyle bağlayın. Hindiyi 220°C’de önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ardından fırın ısısını 180°C’ye düşürün ve 2 saat daha pişirin. Yarım saatte bir, hindi suyu ve beyaz şarap karışımıyla hindiyi fırçalayarak pişirmeye devam edin​.
  4. Servis: Pişen hindiyi çıkarıp 15-20 dakika dinlendirin. Hindi dilimlenip yanında patates püresi ve gravy sos ile servis edilir.

Farklı Versiyonlar ve Sunum

Tacchino Ripieno’nun farklı versiyonları arasında kestane ve pancetta gibi malzemelerle yapılan iç harç öne çıkar. İtalyan mutfağında genellikle bol aromatik otlar kullanılır ve hindinin dış kısmı pancetta ile sarılarak daha lezzetli hale getirilir. Bu yemek, genellikle gravy sos ile servis edilir ve tatlı patates, kavrulmuş sebzeler gibi garnitürlerle zenginleştirilir​.

Kaynaklar:

Triglia di Bosco – Tacchino Ripieno
Misya – Tacchino Ripieno
Donna Moderna – Tacchino Ripieno all’Americana