Tarta de Queso, İspanyol mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Kremamsı dokusu ve zengin lezzetiyle bilinen bu peynirli kek, hem İspanya’da hem de dünya genelinde büyük bir beğeniyle tüketilmektedir. Bu makalede, Tarta de Queso’nun tarihçesini, orijinal tarifini ve hazırlanışını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.
Tarta de Queso’nun Tarihçesi
Peynirli keklerin kökeni Antik Yunan’a kadar uzansa da, Tarta de Queso’nun İspanyol mutfağındaki yeri 20. yüzyılın ortalarına dayanmaktadır. Özellikle San Sebastián şehrindeki La Viña restoranında yapılan “Tarta de Queso de La Viña” adlı versiyonu, dünya çapında ün kazanmıştır. Bu özel tarif, yüksek sıcaklıkta pişirilerek üst kısmının karamelize olmasını ve iç kısmının kremamsı kalmasını sağlar.
La Viña’nın sahibi Santiago Rivera, bu tarifi 1990’ların başında geliştirmiştir. Restoranın menüsünde başlangıçta sadece bir tatlı olarak sunulan Tarta de Queso, kısa sürede popülerlik kazanmış ve restoranın imza tatlısı haline gelmiştir. Zamanla, bu tarif İspanya’nın diğer bölgelerine ve dünyaya yayılmıştır.
Orijinal Tarta de Queso Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg krem peynir (oda sıcaklığında)
- 7 adet büyük boy yumurta
- 400 gram toz şeker
- 500 ml krema (35% yağ oranlı)
- 1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı:
- Fırının Hazırlanması:
- Fırını 200°C’ye ısıtın.
- 24 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın ve tabanını ve kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplayın. Pişirme kağıdının kenarlardan taşmasına izin verin; bu, kekin yüksekliğini korumasına yardımcı olacaktır.
- Karışımın Hazırlanması:
- Büyük bir karıştırma kabında krem peyniri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Şekeri ekleyin ve karışım homojen olana kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın.
- Kremayı ekleyin ve düşük hızda karıştırarak karışıma yedirin.
- Unu eleyerek ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.
- Pişirme:
- Hazırladığınız karışımı kek kalıbına dökün.
- Önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin. Üst kısmı koyu altın rengine dönmeli ve ortası hafifçe sallanmalıdır.
- Pişirme süresi fırınınıza bağlı olarak değişebilir; bu nedenle 50. dakikadan sonra keki kontrol etmeye başlayın.
- Soğutma ve Servis:
- Keki fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
- Servis yapmadan önce kalıptan dikkatlice çıkarın ve dilimleyerek servis edin.
Bu tarif, La Viña restoranının orijinal Tarta de Queso tarifine dayanmaktadır ve evde kolaylıkla hazırlanabilir. Kekin iç kısmının kremamsı dokusu ve üst kısmının karamelize lezzeti, bu tatlıyı benzersiz kılar.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına):
- Kalori: 450 kcal
- Karbonhidrat: 30 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 35 g
- Lif: 0 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 20 dakika
- Pişirme: 50-60 dakika
- Soğutma: En az 4 saat
- Toplam: Yaklaşık 5 saat 20 dakika
Tarta de Queso, basit malzemelerle hazırlanan ancak lezzetiyle büyüleyen bir tatlıdır. İspanyol mutfağının bu klasiğini evinizde deneyerek, sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
