Tourte de Blettes: Nice’in Eşsiz Lezzeti

Tourte de Blettes, Fransa’nın Nice şehrine özgü, hem tatlı hem de tuzlu versiyonları bulunan bir İsviçre pazılı turta olup, Provence mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu turta, pazı yapraklarının yanında kuru üzüm, çam fıstığı ve genellikle elma veya armut gibi meyvelerle yapılan tatlı bir hamur işidir. Nice mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan bu lezzet, Romalılar döneminden beri bilinir ve Akdeniz ikliminde bolca yetişen pazının yaygın kullanımı ile öne çıkar.

Tarihi ve Kökeni

Tourte de Blettes’in kökenleri antik çağlara kadar uzanır. Akdeniz ikliminin kuru ve güneşli şartlarına uygun olarak yetişen pazı, bölgede bolca bulunur ve bu turtanın ana malzemesidir. Orta Çağ’dan beri tüketilen bu tatlı turta, Nice mutfağında önemli bir yere sahiptir ve birçok yerel pastanede bulunur. Tatlı versiyonu “tourta de blea” olarak bilinir ve hafif şekerli hamur ile hazırlanır; üzerine pudra şekeri serpilir. İçerisinde genellikle kuru üzüm, çam fıstığı ve armut veya elma gibi meyveler yer alır.

Hazırlık ve Pişirme Süreci

Malzemeler:

500 g pazı yaprakları
2 adet yumurta
1 elma veya armut (ince dilimlenmiş)
50 g kuru üzüm (tercihen romda bekletilmiş)
50 g çam fıstığı
150 g toz şeker
1 yemek kaşığı anason likörü (isteğe bağlı)
Zeytinyağı, un ve tuz

Hazırlık Aşamaları:

Pazı yapraklarını iyice yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Acılığını gidermek için birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve kurutun.
Hamur için un, yumurta, zeytinyağı ve tuzu karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamuru dinlenmeye bırakın.
İç harç için yumurta, şeker, kuru üzüm, çam fıstığı ve dilimlenmiş meyveleri karıştırın. Pazıları da ekleyerek harmanlayın.
Hamuru ince açın ve turta kalıbına yerleştirin. İç harcı ekleyip üzerine kalan hamuru kapatın. Hamurun üzerine çatal ile delikler açarak buharın çıkmasını sağlayın.
180°C fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin ve üzerine pudra şekeri serpin
Perfectly Provence
Le Chemin aux Mille Lucioles