Tozzetti, İtalya’nın Lazio ve Umbria bölgelerinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir kurabiyedir. İtalyan mutfağının sevilen bir çeşidi olan bu kurabiyeler, genellikle badem veya fındık gibi kuruyemişlerle yapılır ve iki kez pişirilir. Bu pişirme yöntemi kurabiyelere sert, kıtır kıtır bir doku kazandırır ve onları kahve veya tatlı şaraplarla birlikte servis etmek için mükemmel hale getirir.
Tozzetti’nin Tarihi
Tozzetti’nin tarihi, İtalyan çiftçileri tarafından basit malzemelerle yapılan atıştırmalıklara kadar uzanır. Bu kurabiyeler, yerel malzemeler kullanılarak yapılmış ve dayanıklılığı nedeniyle uzun süre saklanabilmiştir. Çiftçiler ve aileler bu kurabiyeleri genellikle şarap veya kahveye batırarak tüketirdi. İtalya’nın farklı bölgelerinde farklı malzemelerle yapılan çeşitleri vardır. Örneğin, Lazio’da yapılan tozzetti fındık veya badem içerirken, Umbria bölgesinde anason tohumları eklenerek yapılır.
Tozzetti Tarifi
Bu tarif, hem basit malzemelerle yapılması hem de iki kez pişirilmesi ile bilinir. Geleneksel olarak, tozzetti kurabiyeleri sert olur, bu da onları kahveye veya tatlı şaraba batırmak için ideal hale getirir.
Malzemeler:
- 2 1/4 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 1 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı ezilmiş anason tohumu (isteğe bağlı)
- 100 gr fındık (isteğe bağlı ceviz veya badem)
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 2 büyük yumurta
- 1 yemek kaşığı Vin Santo şarabı (isteğe bağlı)
- Üzeri için 1 yumurta
Yapılışı:
- Fırını 180°C’de ısıtın. Fındıkları hafifçe kızartarak başlayın, böylece lezzetleri ortaya çıkar. Fındıklar sıcak ve hoş kokulu olana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
- Un, şeker, kabartma tozu ve anason tohumlarını bir kapta karıştırın.
- Yumurta, vanilya özü ve şarabı bir kapta çırpın, ardından kuru malzemelere ekleyin. Bu karışıma fındıkları da ekleyerek homojen bir hamur elde edin.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yaklaşık 2 cm genişliğinde uzun silindirler haline getirin. Silindirleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve yaklaşık 25 dakika boyunca altın rengini alana kadar pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra hafifçe soğumalarını bekleyin, ardından 1 cm kalınlığında dilimleyin.
- Dilimleri fırına geri koyun ve her iki tarafı da 10-15 dakika daha pişirin. Bu, kurabiyelerin gevrek ve sert olmasını sağlar.
Tozzetti’nin Servis Önerileri
Tozzetti genellikle kahve, cappuccino veya tatlı şarap olan Vin Santo ile birlikte servis edilir. İki kez pişirilmesi sayesinde uzun süre dayanabilir, bu da onları mükemmel bir hediye veya uzun süre saklanabilecek bir atıştırmalık yapar. Kahvaltıda ya da öğleden sonra atıştırmalık olarak mükemmel bir seçenek olabilir.
Tozzetti, İtalyan mutfağının hem lezzetli hem de pratik kurabiyelerinden biridir. Geleneksel tarifin sadeliği ve dayanıklılığı, onu İtalya’nın birçok bölgesinde popüler kılmıştır. Anason tohumları, badem ve fındık gibi yerel malzemelerle yapılan bu kurabiyeler, kahve veya şarap yanında unutulmaz bir tat sunar.
