Yakitori, Japon mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan, tavuk şiş olarak bilinir. “Yaki” pişirilmiş, “tori” ise tavuk anlamına gelir, yani “pişmiş tavuk” anlamına gelen yakitori, kömür ateşinde pişirilen tavuk etinden yapılan şişlerdir. Japon mutfağında yakitori, hem sade hem de teriyaki sosu gibi farklı soslarla marine edilerek hazırlanabilir. Genellikle izakaya adı verilen geleneksel Japon barlarında servis edilir ve sake ya da birayla birlikte tüketilir.
Tarihçesi
Yakitori’nin tarihi, Japonya’nın Edo dönemi (1603-1868) boyunca tavuk etinin yaygınlaşmasıyla başlar. Ancak tavuk eti, o dönemde lüks bir yiyecek olarak görülüyordu ve geniş halk kesimlerine yayılması Meiji dönemi (1868-1912) sonrasına rastlar. Bu dönemde yakitori, Japonya’nın sokak yemekleri kültürüne dahil olmuştur. İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra izakaya barlarının yaygınlaşmasıyla birlikte, yakitori Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bugün yakitori, Japonya’nın dört bir yanında, sokak tezgahlarında, restoranlarda ve festivallerde bulunabilir.
Yakitori Tarifi
Yakitori, evde de kolayca hazırlanabilecek basit malzemelerle yapılır. Kömür ızgarasında pişirilen bu tavuk şişler, hem lezzetli hem de sağlıklı bir öğün sunar. Yakitori’nin sırrı, tavuk etinin küçük parçalar halinde kesilmesi ve özel soslarla marine edilmesindedir.
Malzemeler (4 kişilik):
- 500 g tavuk but veya göğüs eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 demet taze yeşil soğan (isteğe bağlı)
- 8-10 adet bambu şiş
Sos için:
- 100 ml soya sosu
- 50 ml mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı sake (isteğe bağlı)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
Yapılışı:
- Şişlerin Hazırlanması: Bambu şişleri, yakmadan önce suda 30 dakika bekletin. Bu işlem, şişlerin ızgara sırasında yanmasını önleyecektir.
- Sosun Hazırlanması: Bir tencerede soya sosu, mirin, şeker, sake, sarımsak ve zencefili karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Sosu ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Tavuğun Hazırlanması: Tavuk etini ve isteğe bağlı olarak yeşil soğanı, eşit büyüklükte keserek şişlere geçirin. Tavukları şişlere dizerken, aralarına yeşil soğan dilimleri yerleştirebilirsiniz.
- Pişirme: Tavuk şişlerini kömür ızgarasında veya barbeküde yüksek ateşte pişirin. Tavuklar pişerken üzerlerine hazırladığınız sosu fırça yardımıyla sürün. Her iki tarafı da iyice pişene kadar tavukları çevirin ve tekrar soslayın.
- Servis: Yakitori’yi sıcak olarak servis edin. Yanında taze limon dilimleri veya ekstra sos ile sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 220-250 kcal
- Karbonhidrat: 5-8 g
- Protein: 25-30 g
- Yağ: 8-10 g
- Doymuş Yağ: 2-3 g
- Lif: 1 g
- Sodyum: 800-900 mg
- Şeker: 5-6 g
Yakitori, düşük karbonhidrat içeriği ile hafif ama protein açısından zengin bir öğün sunar. Özellikle kömür ızgarasında pişirildiğinde, tavuğun lezzeti daha yoğun ve aromatik hale gelir.
Hazırlanma Süresi
Yakitori, basit adımlarla hazırlanabilecek hızlı ve lezzetli bir yemektir. Hem atıştırmalık olarak hem de ana öğün olarak tüketilebilir.
- Hazırlık süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 10-12 dakika
- Toplam süre: 25-30 dakika
Bu tarif, özellikle hafta sonu barbeküleri için mükemmel bir seçimdir.
Yakitori, Japon mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olarak hem sade hem de soslarla zenginleştirilebilir. Kömür ateşinde pişirilmiş tavuk şişlerin aroması ve lezzeti, onu özellikle hafif ve doyurucu bir yemek arayanlar için ideal kılar. Yanında geleneksel Japon içecekleri ile birlikte servis edilebilir ve her lokmada Japon mutfağının lezzetlerini sofranıza taşır. öğün için tüm detaylar burada!
