Türk mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Ali Nazik Kebabı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Bu leziz yemeğin adı, Osmanlı döneminden gelen bir efsaneye dayanır ve “nazik” kelimesi, “nazik” veya “zarif” anlamına gelir. Ali Nazik, patlıcanın enfes dokusu ve kıyma ile birleşimiyle gerçek bir lezzet şöleni sunar. İşte, bu eşsiz lezzeti evinizde deneyebileceğiniz adım adım bir tarif.
Malzemeler
Ali Nazik İçin:
- 3 adet büyük boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (dövülmüş)
- Tuz
Kıymalı Harç İçin:
- 500 gram dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Hazırlık Aşamaları
Patlıcanların Hazırlanması
- Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına dörde bölün. Ardından, tuzlu suda 20 dakika bekletin.
- Suda bekletilen patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın ve 180 derece fırında ya da mangalda közleyin.
- Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve bir çatal yardımıyla ezin.
Yoğurtlu Karışımın Hazırlanması
- Süzme yoğurdu bir kaseye alın.
- Dövülmüş sarımsak ve tuzu yoğurda ekleyip iyice karıştırın.
- Ezilmiş patlıcanları yoğurtlu karışıma ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Kıymalı Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
Sunum
- Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına yayın.
- Üzerine hazırladığınız kıymalı harcı ekleyin.
- İsteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış pul biber ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Ali Nazik Kebabı, yoğurtlu patlıcan ve baharatlı kıyma karışımının mükemmel uyumuyla, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bu tarifi deneyerek, Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden birini sofranıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
