Adapazarı (Sakarya) denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri ıslama köftedir. Bu özel köfte, aslında koyun etinden hazırlanır, ancak dana etinden de yapılabilir. Islama köftenin en büyük özelliği, kemik suyuna batırılmış ve odun fırınında pişmiş karafırın ekmekleriyle sunulmasıdır. “Islama” adı da bu kemik-et suyundan gelir.
Malzemeler
- 500 gr koyun döş eti
- 1 adet kuru soğan
- 3 dilim bayat ekmek
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 adet domates
- 12 adet sivri biber
- 1/4 demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 su bardağı kemik suyu
- Yeterince tuz
Hazırlanışı
- Köfte Hazırlığı: Koyun eti ve diğer malzemeler (soğan, bayat ekmek, karabiber, kimyon, maydanoz ve sarımsak) iki kez makinadan çekilir. Temiz bir kap içinde elle yoğrulur.
- Köftelerin Şekillendirilmesi: Yoğrulan köfte harcından her biri 20 gramlık parçalar koparılır ve yuvarlak olmayan, uzun ince parmak şeklinde de olmayan, küçük oval köfteler haline getirilir.
- Köftelerin Pişirilmesi: Hazırlanan köfteler mangal kömürlü ızgarada pişirilir.
- Sosun Hazırlanması: Bir başka tencerede kaynamakta olan kemik suyu alınır. Tuz, sıvıyağ ve kırmızı toz biber ilave edilerek sos hazırlanır.
- Ekmeklerin Hazırlanması: Bir gün önceden alınmış karafırın ekmeği dilimlenir. Ekmek dilimleri, hazırlanan sosa batırılır ve ızgarada kızartılır.
- Sebzelerin Pişirilmesi: Domatesler yarım kesilir ve bütün sivri biberlerle birlikte ızgarada pişirilir.
- Servis: Servis tabağında önce ekmek, üzerine köfte, tekrar ekmek, domates ve biber olacak şekilde sunulur.
Islama Köftenin Özellikleri ve Tarihçesi
Islama köfte, Adapazarı mutfağının en özgün yemeklerinden biridir. Bu lezzetli yemek, ilk olarak koyun etinden yapılmış ve zamanla damak zevkine göre dana etinden de hazırlanmaya başlamıştır. Islama köftenin en belirgin özelliği, köftelerin kemik suyuna batırılmış ekmekle servis edilmesidir. Adını da bu “ıslama” işleminden alır. Kemik suyunun köfteye ve ekmeğe kattığı lezzet, bu yemeği benzersiz kılar.
Islama Köftenin Yanında Neler Sunulabilir?
Islama köfte, genellikle yanında közlenmiş domates ve sivri biber ile servis edilir. Bunun yanında, pilav veya bulgur pilavı da eklenebilir. Salata olarak mevsim yeşillikleri veya çoban salata tercih edilebilir. Yoğurt da ıslama köftenin yanında güzel bir tamamlayıcıdır.
Islama Köftenin Püf Noktaları
- Köfte Harcı: Köfte harcı iyi yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi, köftelerin pişerken dağılmaması için önemlidir.
- Kemik Suyu: Kemik suyu, köftenin lezzetinin anahtarıdır. Bu nedenle, kemik suyu dikkatlice hazırlanmalıdır.
- Ekmek Seçimi: Karafırın ekmeği, kemik suyuna batırıldığında lezzetini en iyi şekilde alır. Ekmeklerin bir gün önceden alınması, doğru kıvama ulaşmaları için önemlidir.
- Izgara: Köftelerin ve ekmeklerin ızgarada pişirilmesi, yemeğin lezzetini artırır. Odun ateşinde pişirilmesi ise bu lezzeti bir üst seviyeye taşır.
Islama köfte, Adapazarı’nın en sevilen ve özel yemeklerinden biridir. Kemik suyu, köftelere ve ekmeklere eşsiz bir lezzet katar. Bu tarifle, ıslama köftenin tüm detaylarını öğrenerek mutfağınıza bu özel lezzeti taşıyabilirsiniz. Hem damak tadınıza uygun hem de misafirlerinizi şaşırtacak bu lezzet, sofralarınızın baş tacı olacak. Şimdiden afiyet olsun!
