Antep Usulü Çiğ Köfte: Ailelerden nesile aktarılan geleneksel lezzet, Gaziantep mutfağının gözbebeği… Bulgur, kıyma ve baharatların muhteşem uyumuyla sofralara renk katan bu lezzeti evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz.
Tarihi Bir Lezzet: Kökeni 12. yüzyıla uzanan Antep Usulü Çiğ Köfte, Gaziantep’te doğmuş ve nesilden nesile aktarılarak günümüze ulaşmıştır. Günümüzde ise sadece Türkiye’de değil, tüm dünyada sevilen bir lezzet haline gelmiştir.
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
250 gram dana kıyma veya dövülmüş dana eti
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı isot biberi (toz halinde)
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Taze yeşillikler (marul, taze soğan, taze nane)
Limon suyu
Hazırlanışı:
Bulguru bir kaseye alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Suyla bulgurun iyice şişmesini sağlayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Kıyma veya dana etini iyice dövün veya öğütün.
Bulgurun üzerine domates salçası, biber salçası, isot biberi, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Yoğurma işlemi sırasında dana kıymasını ekleyin ve iyice karıştırın.
Elinizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerine limon suyu sıkarak servis tabağına alın.
Taze yeşilliklerle birlikte servis yapın.
Püf Noktaları:
Bulgurun iyice şişmesi için sıcak su kullanın ve 30 dakika bekletin.
Etinizi döverken veya öğütürken iyice inceltin.
Malzemeleri yoğururken ellerinizi ıslatın, böylece karışım elinize yapışmaz.
Çiğ köfteyi taze yeşilliklerle servis ederek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Acı seviyesini kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. İstediğiniz miktarda pul biber veya acı biber ekleyebilirsiniz.
Servis Önerileri:
Antep Usulü Çiğ Köfte genellikle soğuk olarak servis edilir. Yanında soğan, salata, ayran ve turşu ikram edilebilir.
Ayrıca lavaş ekmeği ile de yenebilir.
Ek Bilgiler:
Antep Usulü Çiğ Köfte vejetaryen olarak da hazırlanabilir. Kıyma yerine mercimek veya nohut kullanılabilir.
Çiğ köfteyi buzdolabında saklamak isterseniz, hava geçirmez bir kapta saklayın ve 1-2 gün içinde tüketin.
