Karadeniz’in en ünlü balıklarından kalkan, lezzetiyle balık sofralarının baştacıdır. Izgara, tava, buğulama gibi birçok tarifi bulunan bu özel balığın tariflerini sizin için derledik. İşte kalkan balığını farklı şekillerde hazırlayabileceğiniz leziz tarifler:

Kalkan Tava (Tava Kızartması)

Malzemeler:

  • Yaklaşık 1 kg kalkan balığı filetosu
  • 1.5 kahve fincanı un
  • 250 gram ayçiçeği yağı (1 su bardağı)
  • Tuz

Hazırlık:

  1. Balıkları Hazırlama: İlk olarak, kalkan balığı filetosunu yaklaşık 3-4 cm genişliğinde ve 8-10 cm uzunluğunda kesilmiş parçalara ayırın. Bu parçaları iyice yıkayın ve tuzlayın. Tuzun emilmesi için yaklaşık bir saat dinlendirin.
  2. Unlama: Balık parçalarını unla kaplayın. Balıkların üzerindeki fazla unu silkeleyerek alın.
  3. Kızartma: Bir tavada ayçiçeği yağını kızdırın. Unla kaplanmış kalkan parçalarını sıcak yağa ekleyin. Tavayı fazla kalabalıklaştırmamaya dikkat edin. Her iki tarafı altın rengi olana kadar, toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın.
  4. Servis: Kızartılmış kalkanları tavadan alın ve fazla yağını emmesi için kağıt havluya yerleştirin. Mevsimlik yeşillikler, ince doğranmış mor soğan ve pul biber karışımı ya da dilimlenmiş limon dilimleriyle servis edin.

Not: Bu tarif, lezzetler.com sitesinden uyarlanmıştır.

Kalkan Buğulama (Buharda Pişirme)

Malzemeler:

  • 800 gram temizlenmiş kalkan balığı filetosu, ince dilimlenmiş
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yeşil biber, doğranmış
  • 7-8 adet mantar, dilimlenmiş
  • 1 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 domates, doğranmış
  • Yarım su bardağı beyaz şarap
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri

Hazırlık:

  1. Sos Hazırlama: Bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış yeşil biber, mantar, rendelenmiş sarımsak ve doğranmış domatesi ekleyin. Malzemeler yumuşayana kadar soteleyin.
  2. Beyaz Şarap ve Krema Ekleme: Tavaya yarım su bardağı beyaz şarap ekleyin ve 2 yemek kaşığı krema ekleyerek karıştırın.
  3. Balığı Fırına Hazırlama: Dilimlenmiş kalkan balığını bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine hazırladığınız karışımı dökün ve rendelenmiş cheddar peyniri serpin.
  4. Fırında Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20 dakika veya balık pişene kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Not: Bu tarif, chefard.com sitesinden uyarlanmıştır.

Kalkan Fileto (Kalkan Dilimleri)

Malzemeler:

  • 750 gram kalkan dilimleri
  • 15-20 adet taze mantar
  • 2 adet taze soğan
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet kırmızı biber
  • 3 adet domates
  • 2 yemek kaşığı un
  • 200 gram ıspanak yaprakları
  • Karabiber

Sos İçin:

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı krema
  • Tuz

Hazırlık:

  1. Balıkları Hazırlama: Kalkan dilimlerini 2 cm genişliğinde parçalara ayırın. Tuz ve karabiber serpin, ardından hafifçe unlayın.
  2. Kızartma: Yapışmaz tavada sıvı yağda kalkan dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın ve kenara alın.
  3. Sebzeleri Soteleme: Aynı tavada mantarları, doğranmış taze soğanları ve doğranmış biberleri soteleyin. Domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
  4. Sos Hazırlama: Başka bir tavada sıvı yağ ile unu kavurun. Krema ve tuz ekleyin, sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın.
  5. Servis: Kızartılmış kalkan dilimlerini servis tabağına yerleştirin, üzerine sosu dökün ve sebzelerle süsleyin.

Not: Bu tarif, chefard.com sitesinden uyarlanmıştır.

Kalkan Izgara (Izgara Kalkan)

Malzemeler:

  • 1 kg kalkan (8 eşit parçaya bölünmüş)
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 limon
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlık:

  1. Izgarayı Isıtma: Izgaranızı kızdırana kadar ısıtın.
  2. Balıkları Hazırlama: Kalkan dilimlerini yıkayın ve kurulayın. Zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz serpin.
  3. Izgara: Kalkanları ızgara üzerine yerleştirin ve her iki tarafını da 2,5 dakika kadar pişirin. Balıklar altın rengi olup ızgara izleri alana kadar pişirin.
  4. Servis: Izgara kalkanları limon dilimleri ile servis edin. Yanında tercihinize göre bir salata ile servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

  • Taze Balık Seçimi: Kalkan balığınızı seçerken taze ve temiz olduğundan emin olun.
  • Tuz Miktarı: Kalkan balığı tuzlu bir deniz balığıdır, bu nedenle tuz miktarına dikkat edin.
  • Unlama: Kızartma işlemi sırasında balıkları fazla unla kaplamaktan kaçının, sadece hafifçe una bulayın.
  • Izgara: Izgara yaparken ızgaranızı iyice kızdırın ve balıkları her iki tarafını da eşit sürelerde pişirin.

Bu tarifler, kalkan balığını farklı ve lezzetli şekillerde hazırlamanızı sağlar. Kalkanı tava kızartması, buharda pişirme, fileto veya ızgara olarak tercih edebilirsiniz. Sofralarınıza taptaze deniz ürünleri getirin ve kalkan balığının eşsiz lezzetini sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun