Costata di Vitello, İtalya’nın ünlü biftek yemeklerinden biridir ve özellikle Toskana bölgesinde oldukça popülerdir. Adı “dana kaburga” anlamına gelir ve dana etinin kaburga kısmından yapılan kalın, kemikli bir biftektir. Bu yemek, genellikle odun kömürü veya yüksek ısıda bir ızgarada pişirilir, böylece dışı çıtır çıtır olurken, içi sulu ve yumuşak kalır. Dana etinin doğal lezzetini vurgulamak için genellikle basit baharatlarla tatlandırılır.
Costata di Vitello’nun tarihsel kökleri, İtalya’nın tarım ve hayvancılık geleneğine dayanır. Dana eti, İtalyan mutfağında asırlardır önemli bir yer tutmuş ve Toskana gibi bölgelerde özellikle tercih edilmiştir. Bu yemek genellikle Floransa‘daki ünlü Bistecca alla Fiorentina ile karşılaştırılır. Ancak Costata, daha az intramüsküler yağ içerir ve daha sert bir yapıya sahiptir, bu da onu lezzetli ve doyurucu bir yemek haline getirir.
Costata di Vitello Tarifi
Malzemeler:
- 2 büyük dana kaburga bifteği (yaklaşık 500-700g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 2 dal taze biberiye
- 1/2 su bardağı beyaz şarap
- Tereyağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Bifteği pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin ve zeytinyağı, tuz, karabiber ile marine edin.
- Izgarayı yüksek ısıya ayarlayın ve bifteği her iki tarafında 5-7 dakika pişirin. İç kısmı orta-az pişmiş (rare) kalacak şekilde pişirilmelidir.
- Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra beyaz şarapla deglaze ederek bifteğin üzerine biraz daha lezzet katın.
- Biberiye ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Farklı Versiyonlar ve Sunum Bazı versiyonlarda, üzerine mantar sosu eklenir veya yanında kavrulmuş patateslerle servis edilir. Dana etinin lezzetini artırmak için tereyağı ve aromatik otlar kullanılır. Yemeğin yanında Risotto Milanese veya taze yeşilliklerle zenginleştirilmiş bir garnitür sunulabilir.
Kaynaklar:
