Mantarlı pirzola, etin zengin lezzetini mantarın aromasıyla birleştiren, sofralarınıza şıklık katacak bir yemektir. Özellikle özel davetlerde veya aile yemeklerinde tercih edilen bu tarif, hem doyurucu hem de göz alıcı sunumuyla beğeni toplar.
Tarihi ve Kökeni
Pirzola, özellikle kuzu veya dana etinin kaburga kısmından elde edilen, kemikli ve yağlı bir et parçasıdır. Türk mutfağında mangal ve ızgara kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alır. Mantar ise, dünya mutfaklarında sıkça kullanılan bir malzemedir ve et yemeklerine kattığı aroma ile bilinir. Mantarlı pirzola, bu iki lezzetin birleşimiyle ortaya çıkan, özellikle Batı mutfağından esinlenmiş bir yemektir.
Malzemeler
- 4 adet kuzu pirzola
- 200 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı krema
- 1 çay bardağı et suyu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Taze kekik veya maydanoz (süslemek için)
Hazırlanışı
- Pirzolaların Hazırlanması:
- Pirzolaları tuz ve karabiber ile her iki tarafını da baharatlayın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve pirzolaları her iki tarafı da kahverengi olana kadar mühürleyin.
- Mühürlenen pirzolaları bir tabağa alın ve üzerini kapatarak sıcak kalmasını sağlayın.
- Mantar Sosunun Hazırlanması:
- Aynı tavaya tereyağını ekleyin ve eritin.
- İnce doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar soteleyin.
- Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin.
- Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Et suyunu ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Kremayı ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Birleştirme:
- Pirzolaları tekrar tavaya ekleyin ve sosla birlikte 5-7 dakika daha pişirin.
- Pirzolaların sosu iyice emmesini sağlayın.
- Servis:
- Pirzolaları servis tabaklarına alın, üzerine mantar sosunu gezdirin.
- Taze kekik veya maydanoz ile süsleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Etin Seçimi: Kuzu pirzola yerine dana pirzola da tercih edebilirsiniz; ancak kuzu eti daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
- Mantarın Hazırlanması: Mantarları yıkadıktan sonra kurulayarak kullanın; böylece sosun kıvamı daha iyi olacaktır.
- Sosun Kıvamı: Kremayı ekledikten sonra sosun çok koyu olmamasına dikkat edin; gerekirse biraz daha et suyu ekleyebilirsiniz.
Besin Değerleri
Mantarlı pirzolanın besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Aşağıda, yaklaşık bir porsiyon (1 adet pirzola ve sos) için tahmini değerler bulunmaktadır:
- Kalori: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Yağ: 35 g
- Doymuş Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 5 g
- Şeker: 2 g
- Lif: 1 g
- Sodyum: 400 mg
Bu değerler, kullanılan malzemelerin miktarına ve türüne göre değişiklik gösterebilir. Daha hafif bir seçenek için kremanın yerine süt veya yoğurt kullanabilirsiniz.
Mantarlı pirzola, etin ve mantarın uyumlu lezzetiyle sofralarınıza farklı bir tat katacaktır. Kolay hazırlanışı ve şık sunumuyla misafirlerinizi etkileyecek bu tarifi denemenizi öneririz. Afiyet olsun
