Papaz yahnisi, Osmanlı mutfağının en özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Kırmızı etin, özellikle kuzu veya dana etinin soğan ve baharatlarla buluştuğu bu enfes yahni, hafif ekşimsi tadıyla damakta unutulmaz bir iz bırakır. En belirgin özelliği ise içeriğindeki bol soğan ve sirke ile pişirilerek elde edilen yoğun ve aromatik lezzetidir. Özellikle Rum ve Osmanlı mutfağının kesiştiği noktada ortaya çıkan bu yemek, günümüzde hala Anadolu’nun birçok mutfağında kendine yer bulmaktadır.

Tarih ve Köken Bilgisi

Papaz yahnisi, Osmanlı İmparatorluğu döneminde mutfak kültürünün zenginleştiği zamanlarda ortaya çıkmış ve özellikle Ege ve Rumeli mutfağında popüler hale gelmiştir. Adının “papaz” kelimesinden gelmesi, bazı anlatımlara göre bu yemeğin özellikle Rum papazları tarafından sıkça tüketilmesiyle ilişkilidir. Sirke ve bol soğan ile pişirilmesi, hem yemeğe derinlik kazandırmış hem de etin daha uzun süre korunmasını sağlamıştır. Günümüzde hâlâ İstanbul, İzmir ve Girit mutfağında özel günlerde yapılan bu yemek, Osmanlı’nın çok kültürlü mutfağının eşsiz örneklerinden biri olarak kabul edilir.

Papaz Yahnisi İçin Malzemeler (4 Kişilik)

  • 500 gram dana veya kuzu kuşbaşı et
  • 500 gram arpacık soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı sıcak su

Papaz Yahnisi Nasıl Yapılır?

  1. Eti Kavurma: Geniş bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Kuşbaşı doğranmış eti ilave edip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
  2. Soğan ve Sarımsak: Arpacık soğanları bütün olarak, sarımsakları ise ince doğrayarak tencereye ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun.
  3. Baharat ve Salça: Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar ve tarçını ekleyin. Ardından domates salçasını koyarak birkaç dakika daha kavurun.
  4. Sirke ve Şeker: Üzüm sirkesini ve toz şekeri ekleyerek tüm malzemeleri harmanlayın. Sirke, yemeğe hafif ekşi ve aromatik bir tat katacaktır.
  5. Pişirme: Sıcak suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
  6. Servis: Papaz yahnisi, yanında pilav veya taze ekmekle sıcak olarak servis edilir.

Besin Değerleri (Porsiyon Başına)

  • Kalori: 350 kcal
  • Protein: 30 g
  • Yağ: 18 g
  • Karbonhidrat: 20 g
  • Lif: 4 g

İpuçları ve Alternatifler

  • Daha Yoğun Lezzet İçin: Tarçın ve defne yaprağı ekleyerek yemeğinize ekstra derinlik kazandırabilirsiniz.
  • Farklı Et Seçenekleri: Kuzu eti yerine dana eti kullanabilirsiniz ancak dana eti daha uzun sürede pişecektir.
  • Sirke Seçimi: Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi de tercih edilebilir, ancak üzüm sirkesi yemeğe daha otantik bir tat katacaktır.