Pieds et Paquets, Marsilya ve Provence bölgesine özgü, kuzu ayağı ve kuzu işkembesinden yapılan geleneksel bir yemektir. Bu özel tarif, ilk olarak 1880’lerde Marsilya’nın Pomme mahallesinde Louis Ginouvès tarafından geliştirilmiş ve 1888’deki tarif kitaplarında yer almıştır. Marsilya’nın mutfak mirasının önemli bir parçası olan bu yemek, yüzyıllardır büyük aile yemeklerinde ve özellikle kış aylarında tercih edilir
Office de Tourisme de Marseille
Yemeğin Tarihi ve Kökeni
Pieds et Paquets’in tarihi, Marsilya’nın köklü mutfak kültürüne dayanır. Bu tarifin, yüzyıllar önce Marsilya’nın liman kentlerinde yaşayan balıkçılar ve işçiler arasında popüler hale geldiği düşünülmektedir. Kuzu işkembeleri, içine sarımsak, maydanoz ve jambon karışımı doldurularak küçük paketler halinde sarılır ve kuzu ayakları ile birlikte beyaz şarap ve domates sosunda uzun saatler boyunca pişirilir. Geleneksel olarak bu yemek, Marsilya’da özel günlerde, özellikle Noel yemeğinde servis edilir
Hazırlık Süreci
Pieds et Paquets yapmak için temel malzemeler:
- Kuzu ayakları ve kuzu işkembesi
- Sarımsak, maydanoz, jambon ve baharatlar (defne yaprağı, kekik)
- Beyaz şarap, domates sosu ve soğan
Hazırlık Aşamaları:
- Kuzu işkembeleri temizlenir ve 12 cm boyutlarında kesilir. Bu parçaların bir ucuna küçük bir kesik atılarak, sarılacak paketlerin düzgün şekil alması sağlanır.
- Her işkembe parçası, doğranmış jambon, sarımsak ve maydanoz karışımı ile doldurulur ve paket haline getirilerek bağlanır.
- Kuzu ayakları temizlenip ikiye bölündükten sonra, bir tencerede kavrulur ve ardından işkembe paketleri üzerine yerleştirilir.
- Üzerine beyaz şarap, doğranmış domates, soğan, havuç dilimleri ve baharatlar eklenir. Düşük ateşte yaklaşık 10 saat boyunca yavaşça pişirilir. Pişirme süresi ne kadar uzun tutulursa, yemeğin lezzeti o kadar zenginleşir
Besin Değerleri
Pieds et Paquets, protein bakımından zengin ve besleyici bir yemektir. İçeriğinde işkembe ve kuzu ayağı bulunduğu için demir, çinko ve vitaminler açısından zengindir. Ancak, beyaz şarap ve yağ içeriği sebebiyle dengeli tüketilmesi önerilir. Ortalama olarak 100 gramında:
- Kalori: 250 kcal
- Protein: 18 g
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 6 g bulunur.
Socca’nın Mutfaktaki Yeri ve Tüketimi
Pieds et Paquets, Marsilya’da genellikle patates püresi veya haşlanmış patates ile servis edilir. Aile yemeklerinin vazgeçilmezi olan bu yemek, büyük sofralarda paylaşılır ve özellikle uzun pişirme süreci nedeniyle evde hazırlanan, emek isteyen bir lezzet olarak bilinir
