Adında Şam geçse de, Şam kentiyle ilgisi olmayan ve Konya mutfağının yöresel bir lezzeti olan Şam tiridi, başta Konya olmak üzere Orta Anadolu coğrafyasında çok sevilen bir yemektir. Bulgurlu, nohutlu, köfteli bir yemek olan Şam tiridi, ekmek parçaları üzerine köfte, nohut, maydanoz, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenerek servis edilir. Bu tarifle, Konya’nın bu eşsiz lezzetini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Şam Tiridi Tarifi

Malzemeler (6 Kişilik)

  • 1/3 su bardağı köftelik bulgur
  • Yarım su bardağı nohut
  • 6.5 su bardağı su
  • 1/3 demet maydanoz
  • 1 soğan
  • 250 gr koyun kıyma
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı un
  • 100 gr parça et
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1.5 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tandır ekmeği

Hazırlanışı

  1. Nohutu Hazırlayın: Nohutu akşamdan tencereye alın ve üzerini geçecek kadar suda bekletin. Ertesi gün üzerine 1 su bardağı su ekleyip haşlayın.
  2. Maydanozları ve Soğanı Hazırlayın: Maydanozları yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Soğanı rendeleyin.
  3. Köfteyi Hazırlayın: Bir tepside kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, bulgur, tuz ve karabiberi yarım su bardağı ılık su ilave edip iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapın ve unlanmış tepsiye dizin. Ara ara sallayarak birbirine yapışmasını önleyin.
  4. Eti Doğrayın: Eti köftelerden daha ufak olacak şekilde doğrayın.
  5. Et ve Salçayı Kavurun: Geniş bir tencereye 4 yemek kaşığı yağı alıp eti kavurun. Salça ve kırmızıbiberi ilave edip karıştırın.
  6. Su Ekleyin ve Kaynatın: Üzerine 4 su bardağı sıcak su aktarın ve kaynamaya bırakın.
  7. Köfte ve Nohutları Ekleyin: Kaynayınca köfteleri ve haşlanmış nohutu ilave edin. Kısık ateşte köfteler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  8. Sarımsaklı Yoğurt Hazırlayın: Sarımsakları soyup tuzla iyice ovun. Yoğurdu çırpıp sarımsağı ekleyin ve karıştırın.
  9. Ekmekleri Hazırlayın: Ekmeği küçük parçalara ayırıp servis tabağına alın. Üzerine diğer karışımı aktarın.
  10. Tereyağını Kızdırın: Etrafını sarımsaklı yoğurt ile çevirin. Tereyağı kızdırın ve üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları ve İpuçları

Taze Malzemeler: En iyi sonucu elde etmek için taze ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin. Taze maydanoz ve iyi kalitede kıyma, yemeğin lezzetini artıracaktır.

Köfteleri Unlamak: Köfteleri unlayarak birbirine yapışmalarını önleyin. Bu, köftelerin pişerken dağılmasını engeller ve yemeğin sunumunu güzelleştirir.

Ekmek Seçimi: Geleneksel olarak tandır ekmeği kullanılır, ancak tandır ekmeği bulamazsanız, başka taze ekmek çeşitlerini de kullanabilirsiniz.

Sarımsaklı Yoğurt: Sarımsaklı yoğurdu önceden hazırlayıp dolapta dinlendirin. Bu, yoğurdun sarımsak tadını iyice almasını sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Başka bir kıyma türü kullanabilir miyim? Evet, koyun kıyma yerine dana kıyma veya karışık kıyma kullanabilirsiniz. Ancak, koyun kıyma yemeğe otantik bir lezzet katar.

Nohut yerine başka bir bakliyat kullanabilir miyim? Nohut, bu yemeğin geleneksel bir malzemesidir, ancak isterseniz fasulye gibi başka bakliyatları da deneyebilirsiniz.

Ekmek yerine ne kullanabilirim? Ekmek, bu yemeğin önemli bir parçasıdır. Ancak gluten alerjiniz varsa, gluten içermeyen ekmek çeşitleri kullanabilirsiniz.

Alternatif Tarifler ve Varyasyonlar

Etli Şam Tiridi: Parça et yerine kuşbaşı doğranmış dana eti kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz. Dana eti kullanırken, pişirme süresini biraz uzatmanız gerekebilir.

Sebzeli Şam Tiridi: Daha hafif bir versiyon için, yemeğe doğranmış sebzeler ekleyebilirsiniz. Kabak, patlıcan veya havuç gibi sebzeler, yemeğin besin değerini artırır ve lezzet katar.

Yoğurtsuz Şam Tiridi: Sarımsaklı yoğurt kullanmak istemeyenler için, yoğurtsuz bir versiyon da hazırlayabilirsiniz. Yoğurt yerine limon suyu veya nar ekşisi kullanarak yemeğe asidik bir tat katabilirsiniz.

Sağlık ve Beslenme Bilgileri

Şam tiridi, protein ve lif açısından zengin bir yemektir. Bulgurlu ve nohutlu yapısı, yemeği besleyici kılar. Sarımsaklı yoğurt ise probiyotik özellikleriyle sindirim sistemini destekler. Ancak, tereyağı ve kıyma miktarını kontrol ederek daha sağlıklı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.

Konya’nın yöresel lezzetlerinden biri olan Şam Tiridi, hem yapımı kolay hem de lezzetli bir yemektir. Bu tarifle, geleneksel bir Anadolu yemeğini sofralarınıza taşıyabilir, misafirlerinize ve sevdiklerinize unutulmaz bir yemek deneyimi yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!