Kuzu külbastı, adını geleneksel olarak odun közünde veya sıcak kül içinde pişirilme yönteminden alır. Kemiksiz ve yumuşak etlerle yapılan bu enfes yemek, özellikle kuzu eti kullanıldığında tadına doyum olmaz. İşte size hem pratik hem de lezzet dolu bir kuzu külbastı tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram kuzu but (Kişi sayısına göre miktar arttırılabilir)
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 2 adet yeşil soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 diş sarımsak
- 4 dal taze kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Sebzeleri Hazırlama:
- Biberleri, kabakları, havuçları ve yeşil soğanları ince dilimler halinde doğrayın.
- Sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın. Taze kekikleri küçük parçalar halinde kesin.
- Sebzeleri Soteleme:
- Bir teflon tavaya 1 çay bardağı sıvı yağı koyarak ısıtın.
- Isınan yağa doğradığınız biberleri, kabakları, havuçları, yeşil soğanları ve sarımsakları ekleyin. Taze kekikleri de tavaya serpin.
- Sebzeleri kızgın yağda yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Canlılıklarını ve diriliklerini kaybetmeden tavadan alın ve bir servis tabağına yerleştirin.
- Etleri Hazırlama:
- Kuzu butlarını ince dilimler halinde kesin. Etlerin ince, bütün ve zarsız olmasına dikkat edin.
- Et dilimlerine tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.
- Etleri Kızartma:
- Sebzeleri kızarttığınız tavadaki yağı kullanarak, kuzu butlarını tavaya yerleştirin.
- Etleri kızgın tavada yaklaşık 5 dakika, her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Etlerin sulanmadan kızarması önemlidir, aksi takdirde et sert olur.
- Servis:
- Kızarmış etleri sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Dilimlenmiş taze kekikleri etlerin üzerine serpin ve sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
Notlar:
- Etlerin Terbiyesi: Etleri bir gün önceden zeytinyağı, tuz ve kekikle terbiye edip buzdolabında dinlendirmek, lezzetini artırır.
- Kızgın Tavada Pişirme: Etlerin mümkün olduğunca kızgın tavada sulandırılmadan kızartılması gerekir. Böylece etler yumuşak ve lezzetli olur.
- Teflon Tava: Az yağ kullanıldığı için teflon tava tercih etmek, yapışmayı önler ve daha iyi sonuçlar verir.
Kuzu külbastı, Türk mutfağının klasik ve vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu tarifle, kuzu etinin enfes tadını en iyi şekilde ortaya çıkarabilir ve sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet sunabilirsiniz. Özellikle etin terbiyesi ve kızgın tavada pişirilmesi, yemeğin lezzetini katlayacaktır. Afiyet olsun!
