Buhara Pilavı: Özbek Mutfağının Baharatlı Lezzeti
Dünya mutfağının çeşitli tatlarını keşfetmek her zaman keyiflidir ve bugün sizi Orta Asya’nın geleneksel bir lezzeti olan Buhara Pilavı ile tanıştırmak istiyoruz. Bu etli pilav, Özbek mutfağının özel bir tatlılıkla buluştuğu, baharatlarla zenginleştirilmiş bir lezzet sunuyor. İşte bu nefis tarifin yapılışı ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 1 kilo pirinç
- 150 gram sade yağ (tereyağı)
- 1 kilo kuzu eti (yağsız veya az yağlı)
- 750 gram havuç
- 2 büyük baş soğan
- 1 tatlı kaşığı biber salçası veya kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yeterince tuz
- Çeşitli baharatlar (yenibahar, karanfil, zencefil, tarçın, kimyon, karabiber)
Yapılışı:
- İlk adım olarak, doğranmış soğanları sade yağda kısık ateşte pembeleşinceye kadar kızartın.
- Etleri kemiklerinden ayırın ve yumurta büyüklüğünde doğrayın. Kızaran soğanların üzerine ekleyin, biraz tuz ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Ara sıra karıştırarak etler suyunu çekene kadar kızartın.
- Etler suyunu çektikten sonra, ince doğranmış havuçları, salçaları ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve havuçlar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
- Havuçların suyu çektikten sonra, normal pilavlara göre daha az su ekleyin. Su kaynadığında 10-15 dakika kaynatın.
- Bu arada pirinci iki kez soğuk su ile bir kez de sıcak su ile yıkayın. Suyu iyice süzün ve tencerenin üzerine serpin. Pirinci altta kalacak şekilde yerleştirin.
- Pirincin suyunu çekene kadar tencerenin kapağını ara sıra açarak yavaşça karıştırın. Pirincin suyunu çekmesiyle birlikte kapağı kapatın.
- Tencerenin üzerine iki-üç kat kağıt havlu veya mutfak peçetesi serin, sonra kapağı kapatın. Bu şekilde 5 dakika normal ateşte, ardından 10 dakika hafif ateşte pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağını 20-30 dakika kadar açmayın. Bu süre sonunda pilavi karıştırın.
- Etleri keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Pilavı büyük bir servis tabağına veya tepsiye yerleştirin ve etleri üzerine yerleştirin.
- Buhara Pilavı, yanında sadece ayran veya salata ile servis edilir. Başka bir yemeğe ihtiyaç duymadan bu lezzeti tadabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Pirinci yıkarken suyun iyice süzülmesine dikkat edin, böylece pilavın suyu dengeli bir şekilde çeker.
- Etleri pişirirken suyunu iyice çekene kadar karıştırmaya devam edin, böylece etler lezzetli bir renk alır.
- Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Baharatları eklerken dikkatli olun, fazla baharat pilavın tadını etkileyebilir.
Buhara Pilavı, Özbek mutfağından gelen bu nefis lezzet, damaklarınıza farklı bir tat deneyimi sunacak. Özel günlerde veya özel misafirleriniz için hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
