Antep mutfağı, dolma tarifleri konusunda oldukça zengindir. Özellikle kurutulmuş biber, domates ve patlıcan dolmaları bu mutfağın en sevilen lezzetleri arasındadır. Özgün bir Antep usulü dolma tarifi için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
Malzemeler:
25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
4-5 adet kuru soğan
3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz
2 limon suyu veya limon tozu (isteğe bağlı)
Yeteri kadar su
Hazırlanışı:
Kuru patlıcanları geceden kaynar suya koyun ve çatal batacak kıvama gelene kadar haşlayın. Kuru biberleri ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatın. Her ikisinin de suyunu 2-3 defa değiştirin.
Dolma içini hazırlamak için: Zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavurun. Salçaları ekleyip iyice karıştırın. Yıkanmış pirinci bu karışıma ekleyin ve hafifçe kavurun. İki bardak sıcak su, baharatlar ve şekeri ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Hazırlanan iç harcı patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurun.
Tencereye birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde patlıcanları dizin. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (en alta her zaman patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberleri aynı şekilde dizin.
Dizme işlemi bittikten sonra üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su ekleyin.
Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın. Pişmesine yakın limon suyu ekleyip 10-15 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Servis:
Antep usulü kuru dolmanızı sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya cacık ile servis etmeniz lezzeti ikiye katlayacaktır.
Püf Noktaları:
Dolma içini hazırlarken pirinçleri çok fazla pişirmemeye dikkat edin.
Patlıcanları ve biberleri doldururken fazla doldurmayın, patlayabilirler.
Pişirme sırasında dolmaların çok fazla suyunu çekmemesine dikkat edin, gerekirse su ilave edebilirsiniz.
Limon suyu eklemek dolmaların rengini korumasına yardımcı olur.
Afiyet olsun!
