Oca Ripiena (Doldurulmuş Kaz), özellikle İtalya’da Noel ve diğer kış kutlamalarında servis edilen geleneksel bir yemektir. Bu yemek, zengin iç harcı ve aromatik lezzetleri ile İtalyan mutfağında önemli bir yer tutar. Genellikle kaz eti gibi nadir bulunan, yoğun lezzetli etler kullanılarak yapılan bu yemek, büyük aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Oca Ripiena, özellikle Toskana bölgesinde sıkça hazırlanır ve özel günlerde hem zenginliği hem de lezzetiyle sofraları süsler.
Tarihçe
Kaz eti, Ortaçağ’dan bu yana Avrupa mutfaklarında popüler olmuştur. İtalya’da kaz, özellikle kırsal kesimlerde yetiştirilen bir hayvandır ve etinin zenginliği nedeniyle nadir ve değerli kabul edilir. Oca Ripiena’nın kökeni, İtalya’nın tarım toplumlarında, büyük bayram yemekleri hazırlamak için kullanılan kazların doldurulması geleneğine dayanır. Yemeğin tarihi, İtalyan mutfağında, özellikle soğuk kış aylarında kaz eti ile yapılan yemeklerin bolluğuna dayanmaktadır. Zamanla, kazın içi kestane, sosis, elma ve çeşitli otlarla doldurularak daha da zenginleştirilmiştir.
Orijinal Tarif
Malzemeler:
- 1 büyük kaz (yaklaşık 3 kg)
- 200 gr sosis içi
- 150 gr kestane (haşlanmış ve soyulmuş)
- 2 elma (doğranmış)
- 1 portakalın suyu
- 2 yemek kaşığı Porto şarabı
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- Tuz ve karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- İç Harcı Hazırlama: Bir tavada sosis içini kavurun, ardından doğranmış soğan ve elmayı ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış kestaneleri, portakal suyunu ve Porto şarabını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve harcı soğumaya bırakın.
- Kazı Hazırlama: Kazın içini temizleyip fazla yağlarını çıkarın. Hazırladığınız iç harcı kazın içine doldurun ve açılan kısmı ip ile dikin.
- Fırında Pişirme: Kazı, 180°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 2-2.5 saat pişirin. Her 15 dakikada bir kazı oluşan yağ ve su karışımı ile sulayın. Pişirme işlemi boyunca kazın üzerini ara ara kontrol edin ve gerekirse folyo ile kaplayın.
- Servis: Pişen kazı fırından çıkarıp 15 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip, iç harcı ve yanında fırınlanmış patates ile servis edin.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Oca Ripiena, İtalya’nın farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde yapılabilir. Bazı tariflerde iç harca kestane yerine ceviz veya mantar eklenir. Ayrıca, elma ve soğan gibi malzemelerin yanı sıra portakal kabuğu rendesi de yemeğe ayrı bir aroma katar. Geleneksel olarak kaz, nar gibi tatlı meyvelerle süslenir ve kızarmış patates veya sebzelerle birlikte sunulur.
Kaynaklar:
Donna Moderna – Oca Ripiena Tarifi
Mangiare Bene – Oca Ripiena Arrosto
