Tuzda tavuk, özellikle Hatay yöresine ait bir yemektir. Hatay mutfağının zengin ve gösterişli yemeklerinden biri olarak bilinir. Bu yemek, genellikle özel günlerde, davetlerde ve şenliklerde hazırlanır. Hatay mutfağının kendine has baharat ve pişirme teknikleriyle lezzetlendirilen tuzda tavuk, hem lezzetiyle hem de sunumuyla bu bölgenin mutfak kültürünü yansıtır.
Tuzda pişirme yöntemi, etin tüm suyunu ve aromasını muhafaza ettiği için oldukça eski bir tekniktir ve Akdeniz mutfağında da benzer yöntemlerle kullanılmaktadır. Ancak tuzda tavuk, özellikle Hatay’ın mutfak mirası içinde öne çıkar.
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1,5-2 kg)
- 3 kg kaya tuzu
- 3 adet yumurta beyazı
- 1 su bardağı su
- 1 dal taze biberiye (isteğe bağlı)
- 1 dal taze kekik (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 adet limon (tavuğun içi için)
- 1 baş sarımsak (tavuğun içi için)
Hazırlanışı
1. Tavuğu Hazırlayın
Tavuğun içini ve dışını güzelce temizleyin. Kağıt havluyla kurulayarak fazla nemini alın. Tavuğun içine bir adet limon, bir baş sarımsak, taze biberiye ve kekik koyarak lezzetlendirin. Bu aromatik malzemeler, pişirme sırasında tavuğa ekstra bir tat kazandırır.
2. Tuz Kabuğunu Hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabında kaya tuzunu, yumurta beyazlarını ve suyu birleştirin. Karışımı iyice yoğurun; macun kıvamına gelmesi gerekiyor. Bu karışım, tavuğun etrafını tamamen kaplayacak bir hamur gibi kullanılacak.
3. Tavuğu Kaplayın
Bir fırın tepsisinin tabanına ince bir tabaka tuz karışımı yayın. Ardından hazırladığınız tavuğu bu tabakanın üzerine yerleştirin. Kalan tuz karışımını tavuğun üzerine dökün ve ellerinizle bastırarak tamamen kaplayın. Hiçbir açık yer kalmamasına dikkat edin; bu, tavuğun sulu ve yumuşak pişmesini sağlar.
4. Fırında Pişirme
Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Tuzla kaplı tavuğu fırına yerleştirin ve yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirin. Pişirme süresi tavuğun büyüklüğüne göre değişebilir. Piştiğinden emin olmak için bir et termometresi kullanabilirsiniz; iç sıcaklığın 75°C olması yeterlidir.
5. Servis ve Sunum
Piştikten sonra tavuğu fırından çıkarın ve tuz kabuğunu dikkatlice kırarak çıkarın. Tuzun tavuğun etine bulaşmasını önlemek için temiz bir yüzeye alın. Sıcak olarak dilimleyerek servis yapın. Yanında pilav veya sebze garnitürleriyle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Tavuğun boyutu: Küçük bir tavuk kullanırsanız pişirme süresi kısalır. Büyük bir tavuk için pişirme süresini artırabilirsiniz.
- Aromalar: Biberiye, kekik ve limon yerine farklı baharatlarla kendi damak zevkinize uygun tatlar ekleyebilirsiniz.
- Tuzun kalitesi: Kaya tuzu kullanımı şarttır; sofra tuzu bu tarif için uygun değildir.
- Yumurta beyazı: Tuz karışımının tavuğa yapışmasını ve sertleşmesini sağlar.
Besin Değerleri (100 gram için yaklaşık)
- Kalori: 190 kcal
- Protein: 25 g
- Yağ: 8 g
- Karbonhidrat: 0 g
- Sodyum: Dış kabuk tuzlu olduğu için çok az miktar geçer.
Tuzda tavuk tarifi, hem lezzetiyle hem de sunumuyla sofralarınızın yıldızı olmaya aday. Yumuşacık ve aromatik bir tavuk için bu tarifi mutlaka deneyin. Özellikle özel günlerde ya da davetlerde misafirlerinizi şaşırtacak ve hayran bırakacak bir seçenektir. Afiyet olsun!
